Lorsqu'une nouvelle abonnée, qui profite du confinement pour se balader sur mon blog et a la gentillesse de m'envoyer plein de photos de ses réalisations, me demande si je n'ai pas une recette de spéculoos maison, qu'à cela ne tienne, j'aime les défis et je me lance dans les tests à tout va ! Après avoir mangé des spéculoos pendant 5 jours, fait des tests à l'aveugle de 3 recettes en même temps, j'ai enfin trouvé celle qui se rapproche le plus selon moi des spéculoos qu'on peut trouver dans le commerce.
Cette recette est pour vous, Claudie !

J'ai testé plusieurs versions : avec ou sans œufs, avec ou sans quatre épices, plus ou moins cuits...
Alors, pour moi, ce sera sans œuf, avec quatre-épices et bien cuits !

Ces biscuits sont très rapides à réaliser, surtout si on choisit comme moi la méthode " feignasse " : ne pas étaler la pâte pour emporte-piécer les biscuits mais faire un pavé et le découper au couteau. Certes ils sont moins jolis sur les bords, mais c'est beaucoup plus pratique !

Temps de préparation : 10 min
Temps de cuisson : 12 min

250 g de farine
160 g de beurre mou
140 g de vergeoise brune
30 g de cassonade
1 c.s de lait (~12 g)
1 c. à s. de cannelle (~ 6 g)
1 c. à s. de 4 épices (~ 6 g)
1 pincée de noix de muscade
1 c.c de levure chimique (5 g)
1 pincée de sel

Préparation

Dans le bol du robot équipé de la feuille(ou à la main), mettre 250 g de farine, 140 g de vergeoise brune, 30 g de cassonade, 5 g de levure, 6 g de cannelle, 6 g de 4 épices, 1 pincée de noix de muscade, 1 pincée de sel et bien mélanger.
Ajouter 160 g de beurre mou, sabler le mélange au robot ou à la main.
Terminer par 1 c.s de lait pour amalgamer la pâte et former une boule.
Filmer et mouler en forme de pavé(moi, j'utilise un moule à petit pâté en croûte)
Réserver au réfrigérateur au moins 2 h, au mieux toute une nuit. Il faut que la pâte soit bien raffermie pour être découpée au couteau sans problème.

Découper des tranches les plus fines possibles(~ 5 mm) et les disposer sur une toile Silpat (ou papier sulfurisé), un peu éloignées les unes des autres.
Réserver 30 min au congélateur pour éviter que les biscuits ne se déforment trop à la cuisson.

Préchauffer le four à 180 °.
Enfourner pour 12 min environ (bien surveiller, tout va dépendre de votre four et de l'épaisseur de vos biscuits !)
Ils doivent être dorés pour rester bien croustillants.

Les débarrasser sur une grille et laisser refroidir.
Conserver une fois refroidis dans un bocal en verre bien fermé.

Pour moi, tout y est : le goût, la texture et le croustillant !

À vous la pâte de spéculoos, la glace aux spéculoos ou tout simplement le petit spéculoos avec le café...

Ou encore en dessert croustillant avec du lemon curd, sur le même modèle que mes tartelettes citron sur croustillant coco, n'est-ce pas Claudie ? 😉

Quelques conseils...

La vergeoise brune est vraiment indispensable pour réaliser ces biscuits.

Ces biscuits se conservent parfaitement, croustillance garantie pendant plusieurs jours, pour peu de les stocker dans un bocal hermétiquement fermé sans humidité.

Je conseille vraiment de préparer la pâte la veille, elle sera bien froide et plus facile à découper.

*******