Je me suis souvenue avoir vu Mory de top chef réaliser une recette avec des asperges sauce Maltaise et une salade d'asperges crues à l'orange. J'ai fait à ma sauce et nous avons adoré.
Mais une prochaine fois, je servirai la salade à part, pour que son assaisonnement ne se mélange pas trop au reste de l'assiette....
8 asperges blanches - 2 boudins blancs - 2 petites oranges - 1 citron vert - 2 cuillères à soupe d'huile d'olive - beurre - sel - poivre - gingembre moulu - sauce maltaise
Préparation :
- Éplucher les asperges, couper la partie dures et séparer les pointes des corps
- Émincer les corps et les tailler en tagliatelles
- Presser une orange et le citron vert
- Verser le jus dans un saladier et ajouter du gingembre et l'huile d'olive
- Ajouter les tagliatelles d'asperges crues
- Bien mélanger et réserver une heure au frais
- Cuire les pointes 3 minutes à l'eau bouillante
- Les couper en 2 et réserver
- Couper les boudins en rondelles épaisses
- Faire fondre du beurre dans une poêle et y dorer les rondelles de boudin
- Réserver
- Rajouter un peu de beurre dans la poêle et y mettre les asperges
- Saler et poivrer et bien arroser avec le beurre pendant 1 à 2 minutes
- Arroser avec le jus de la deuxième orange et laisser réduire à feu vif
- Dresser avec le boudin blanc, napper de sauce maltaise bien chaude et ajouter la salade d'asperges