En version familiale ou individuelle, avec un petit cordon de pommes duchesse ou tout simplement avec un riz nature en accompagnement, une fondue de poireaux à la place des champignons ... Tout est possible avec le contenu du congélateur ou pas ...
400 g de filets de colin250 g de moules surgelées
1 kg de champignons surgelés
1 trait d'huile
1 noisette de beurre
Sauce financière
2 échalotes
20 cl de vin blanc
10 cl de crème liquide
1 cs de farine
20 g de beurre
Finitions
Pommes duchesse
Chapelure maison
Faire sauter à feu vif les champignons dans l'huile chaude pour qu'ils perdent toute leur eau de végétation. Pendant ce temps, pocher le colin à l'eau froide et stopper la cuisson dès que l'eau atteint 80°. Retirer aussitôt le poisson qui ne doit pas être totalement cuit.
400 g de filets de colin250 g de moules surgelées
1 kg de champignons surgelés
1 trait d'huile
1 noisette de beurre
Sauce financière
2 échalotes
20 cl de vin blanc
10 cl de crème liquide
1 cs de farine
20 g de beurre
Finitions
Pommes duchesse
Chapelure maison
Faire sauter à feu vif les champignons dans l'huile chaude pour qu'ils perdent toute leur eau de végétation. Pendant ce temps, pocher le colin à l'eau froide et stopper la cuisson dès que l'eau atteint 80°. Retirer aussitôt le poisson qui ne doit pas être totalement cuit.
Faire revenir les échalotes ciselées au beurre puis ajouter la farine pour préparer la
sauce financière comme une Béchamel, en remplaçant le lait par du vin blanc et en l'enrichissant de crème.Disposer les champignons dans le plat à gratin beurré puis le poisson et les moules, recouvrir de sauce crémeuse puis réaliser éventuellement un cordon de pommes duchesse (au besoin avec un reste de purée) saupoudrer de chapelure. Enfourner pour 30 min au four préchauffé à 180°.