Après 2 essais différents pour faire mon levain et 2 fiascos, je reviens à la levure boulangère!
Ingrédients pour 2 baguettes : 100 g de farine complète T150, 234 g de farine blanche bio T65, 234 g d'eau minérale à T° ambiante "environ 20°", 8 g de sel, 3 g de levure boulangère sèche diluée dans 15 g d'eau très tiède.
Préparation : Mettre dans le bol du robot équipé du crochet la farine avec l'eau et pétrir pendant 1 min. à petite vitesse. Ajouter le sel et continuer pendant 30 s avant d'incorporer la levure et de pétrir toujours en petite vitesse pendant 4 à 5 min. La pâte est un peu collante, ne vous inquiétez pas.
Poser un torchon humide sur le bol et laisser pousser 20 min.
Sur un plan de travail fariné, poser délicatement le pâton, étaler un peu, ramener les 4 coins au centre, remettre dans le bol avec le torchon humide et à nouveau laisser pousser 20 min. Recommencer 1 fois l'opération.
Au bout des 3 temps de repos soit 1 h, déposer le pâton sur le plan de travail fariné, l'aplatir légèrement, rabattre les 4 coins vers le centre en formant grossièrement une boule, la remettre dans le bol et laisser pousser cette fois pendant 2 heures, toujours avec un torchon humide.
Déposer la pâte sur la plan de travail fariné et couper la pâte en deux pâtons, former des boules sans trop les dégazer et laisser reposer 10 min. sous un torchon avant le façonnage.
Pour chaque pâte, l'aplatir légèrement en ovale, rabattre le haut vers le centre pareil avec le bas, rouler les baguettes et les taper sur le plan de travail en prenant les extrémités.
Placer les baguettes dans sur une plaque spéciale baguette et les laisser reposer 30 min. à T° ambiante.
Préchauffer le four à 250° au moins 15 min. avant en plaçant dans le fond, un petit récipient avec de l'eau.
Avec une lame "de cutter pour moi", inciser les baguettes et enfourner dans le four très chaud pour 15 à 18 min.
Laisser refroidir les baguettes sur une grille...
Un vrai régal et une recette trouvée sur "Ma Spatule". J'ai juste adapté les proportions pour uniquement 2 baguettes et j'ai mis 1/3 de farine complète...