Entremets aux pruneaux & à l'Armagnac

Avec le confinement, on fait du rangement et l'on tombe parfois sur un trésor, plus particulièrement une magnifique boîte contenant mon thé préféré offert jadis par Cher & Tendre. Quelle heureuse surprise ! Alors j'en ai utilisé un peu pour réaliser cet entremets qui figurait depuis des années sur la liste des recettes à entreprendre ...

Pour 1 moule de 23 cm
300 g de pruneaux moelleux
15 cl de Earl Grey corsé
2 cs d'Armagnac
20 biscuits cuillère maison
Crème pâtissière
250 g de lait
2 jaunes
60 g de sucre vanillé maison
40 g de farine
30 g de beurre
1 cs d'Armagnac
Préparer les biscuits cuillère et réhydrater les pruneaux dénoyautés dans le thé chaud bien infusé.

Lorsque le thé est refroidi, ajouter l'Armagnac.

Le lendemain, préparer la crème pâtissière, la parfumer à l'Armagnac, incorporer le beurre, la débarraser dans un bac filmé et réserver au frais. Foissonner ensuite la crème.

Dans un moule à cake tapissé d'une feuille de papier sulfurisé, disposer une première couche de biscuits, napper de crème, ajouter les pruneaux partagés en quatre. En tout, il doit y avoir trois couches de biscuits, deux de crème et de pruneaux. Bien tasser et réserver au frais au minimum 6 heures avant de démouler.

Pour d'autres idées à base de pruneaux à l'Armagnac :

Glace agenaise

Oeufs au lait