Grande première (pour moi) – Mes meringues végétales

Je tournais autour depuis un moment... J'avais fait une tentative infructueuse il y a plusieurs mois mais j'y pensais toujours de temps en temps quand je cuisais des pois chiches. Et puis je ne suis pas vraiment pâtissier dans l'âme et je suis plus à mon aise dans la cuisine salée mais cette fois, je me suis lancé. Confinement oblige - ça laisse le temps d'expérimenter -j'ai gardé l'eau de cuisson de mes derniers pois chiches dans une petite bouteille en verre au frais et quelques jours plus tard...

...Oui, j'ai fait des " blancs en neige " avec cette fameuse eau de pois chiches, appelée aquafaba, qui a fait couler tant d'encre dans la blogosphère. L'aquafaba possède les mêmes caractéristiques que le blanc d'œuf : riche en protéines, un peu gluant et... capable de mousser. Par contre, il faut fouetter plus longtemps que des blancs d'œufs - certains omettent de le dire -. Et il faut un batteur, car monter l'aquafaba en neige prend une quinzaine de minutes avec un rythme très élevé...
La bonne nouvelle est que ces " blancs en neige " retombent moins facilement que les autres.

Une fois l'aquafaba montée, les utilisations sont nombreuses : divers gâteaux, macarons, mousse au chocolat, meringues... Le problème est que je n'avais pas vraiment réfléchi avant à ce que j'allais faire avec mes " blancs ". Et je n'aime pas la mousse au chocolat. Alors j'ai fait des meringues...
Les premières étaient un peu raplapla car j'ai ouvert le four trop tôt... Alors je les ai cassées en morceaux pour faire des mini-pavlovas avec un yaourt au coco en guise de chantilly et des fraises. C'était délicieux !

Après avoir lu plein de recettes, j'ai mieux réussi la seconde fournée, faite le lendemain, en battant un peu plus longtemps et laissant cuire comme il faut. Mes meringues ne sont pas parfaites comme celle des blogs sucrés qui en maîtrisent la technique à la perfection, mais je suis très fier de vous les présenter...
Improvisation oblige, j'ai utilisé du sucre roux en poudre ; c'est tout ce que j'avais sous la main. Pour une texture bien lisse, je vous recommande du sucre glace. Il faut aussi mettre un élément acide avant de fouetter qui aidera le processus en favorisant la coagulation des protéines (vinaigre de cidre, jus de citron ou crème de tartre si vous en avez mais ce n'est pas très courant chez nous). J'ai découvert ça après ma première fournée !

Si le processus est simple, cette recette peut demander un petit tour de main et, sans aucun doute un peu de patience et, peut-être, plusieurs essais. Il y a aussi différentes méthodes et la qualité de l'aquafaba. Certaines recettes, recommandent par exemple de la faire réduire de moitié en la chauffant à feu très doux. Je ne l'ai pas fait.. Comme je l'ai dit, je suis satisfait des miennes (elles sont aériennes et craquantes) mais elles sont loin d'être parfaites ! A vous de tester de vous amuser !

Je vous raconte ?

Mes meringues végétales

• 100 g d'aquafaba (eau de cuisson des pois chiches, pas l'eau de trempage)
• 100 g de sucre glace (de préférence, mais du sucre en poudre peut convenir)
• 1/2 c à café de vinaigre de cidre

Dosez l'aquafaba.

Commencez à battre au fouet électrique à la vitesse minimale puis maximale.

Quand cela commence à monter, ajoutez le vinaigre et battez encore...

Battez toujours, jusqu'à obtenir des petit pics quand on retire le fouet et une consistance qui tient quand on retourne le saladier.

En baissant la vitesse du batteur, ajoutez alors le sucre en deux ou trois fois, en pluie.

A la cuillère (ça marche très bien) ou à la poche à douille formez vos meringues

Enfournez à 100°C pour 2 heures. Coupez alors le four et laissez refroidir 1 à 2 heures sans ouvrir.

Vos meringues se conserveront parfaitement dans une boite ou un bocal hermétique.

Régalez-vous !

Il me restait encore un peu de blanc en neige... j'en ai donc fait des amaretti 100% végétaux délicieux. Il faudra que j'en refasse et que je vous raconte.

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