Feuilles de brick - Focus Cuisine

Je remonte cette recette maintes et maintes fois réalisée et très facile. Avec le coup de main, on parvient à les faire aussi fines que celles du commerce. En revanche, le goût n'a rien à voir avec celui des feuilles de brick industrielles. C'est vraiment meilleur maison.

Pour 12 grandes feuilles125 g de farine60 g de fécule20 g de semoule extra fin1 pincée de sel330 g d'eauHuile d'olive

Préparer la pâte comme une pâte à crêpes en ajoutant l'eau petit à petit avec un fouet. J'ai utilisé mon robot mais ce n'est pas indispensable. Laisser reposer toute une nuit. Le lendemain, chauffer une poêle antiadhésive de 32 cm à feu doux, sans matières grasses. A l'aide d'une brosse en silicone, étaler la pâte en fine couche, en pratiquant des gestes circulaires. Commencer par l'extérieur pour terminer vers le centre qui chauffe toujours plus vite.

Repasser au besoin plusieurs fois au même endroit pour combler les trous mais l'ensemble doit rester fin.

Une fois que la pâte devient opaque, soulever la feuille avec les mains et la poser sur un torchon. On ne cuit les bricks que d'un côté. Badigeonner légèrement d'huile au pinceau pour éviter que les feuilles ne collent entre elles. Certains les séparent d'un film plastique, de papier cuisson ... Recouvrir d'un autre torchon pendant la cuisson des autres feuilles : elles ne sécheront pas.

Les emballer dans une poche plastique et les conserver au frais pendant plusieurs jours ou bien les congeler.

Pour l'emploi des feuilles de brick :

Samossas au thon

Croustillants au boudin noir

Mini pastillas à la pintade

Samossas de poulet au curry

Bricks aux épinards

Tarte fine au camembert

Saumon croustillant aux légumes

Bricks de sardines à l'huile

Croustade aux pommes