Poires pochées au safran & à la cardamome

Avec les dernières poires de la saison et surtout avec les fruits que j'ai trouvés, voici une recette délicatement parfumée dénichée auprès de "My Parisian Kitchen". De la cardamome et du safran, fallait y penser ! Il est vrai que les épices font particulièrement bon ménage avec les poires. Si l'on veut renforcer la couleur, ajouter une pointe de curcuma.

Ingrédients6/7 poires35 cl de vin blanc sec75 g de sucre vanillé15 capsules de cardamome15 pistils de safran

Ecraser légèrement au rouleau, les capsules de cardamome pour libérer les graines. Verser le vin dans une casserole assez étroite pour que tous les fruits soient suffisamment immergés, sachant qu'ils vont rendre du jus en cuisant.

Ajouter le sucre, le safran et la cardamome, graines et capsules comprises. Porter à ébullition puis baisser le feu. Eplucher les poires, couper légèrement la base pour favoriser la stabilité lors du dressage.

Avec des croquants aux amandes

Pocher les poires tout doucement pendant 35 min en couvrant la casserole. L'idéal serait de les faire macérer durant une nuit ou plus ... Sinon, retirer les poires et les disposer dans le compotier. Faire réduire le jus et en napper les fruits. Servir à température ambiante avec des petits fours aux amandes, par exemple.

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