Il me restait de l'ananas de ma salade d'hier soir et il n'était pas question de le gâcher. La pina colada est un de mes cocktail préféré mais 15 h 30, même en période de confinement, c'était un peu tôt, donc j'ai rusé en me faisant plaisir avec ces pancakes...
Ingrédients pour 8 vagabonds :
250 g de farine - 1 sachet de levure - 50 g de sucre de canne - 1 cuillère à café de vanille en poudre - 1 pincée de sel - 50 g de noix de coco râpée - 4 œufs - 30 cl de lait - 180 g d'ananas frais (après épluchage) - 1 cuillère à soupe de rhum
Préparation :
Ingrédients pour 8 vagabonds :250 g de farine - 1 sachet de levure - 50 g de sucre de canne - 1 cuillère à café de vanille en poudre - 1 pincée de sel - 50 g de noix de coco râpée - 4 œufs - 30 cl de lait - 180 g d'ananas frais (après épluchage) - 1 cuillère à soupe de rhum
Préparation :
- Dans un saladier, mélanger farine, sucre, sel et noix de coco puis ajouter la levure
- Mixer l'ananas
- Le mettre dans le bol d'un robot avec un œuf entier et 3 jaunes
- Ajouter le lait et bien mélanger
- incorporer ensuite le mélange de produits secs
- Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à la spatule
- Chauffer une poêle à blinis et la huiler légèrement
- Remplir les alvéoles, saupoudrer d'un peu de noix de coco et laisser cuire une à deux minutes, jusqu'à ce que de petites bulles se forment à la surface
- Retourner délicatement et cuire encore une vingtaine de secondes