Cette recette de soupe à la choucroute nous vient tout droit de Lituanie.

Là-bas, elle est dégustée au petit-déjeuner lors des lendemains de mariages : il paraît que c'est un excellent remède contre la gueule de bois... Nous n'avons pas testé 😉 Bien évidemment, on peut préparer cette soupe à tout moment, pour le déjeuner ou le dîner.

En Lituanie, le chou tient une place prépondérante dans l'alimentation, au même titre que la betterave ou la pomme de terre. Et la fermentation est un procédé très courant : on fermente le chou, mais aussi les betteraves ou les pommes par exemple.

Dans le chou à choucroute lituanien, il y a souvent de la carotte. D'ailleurs, nous avons déjà partagé une recette de choucroute à la carotte lituanienne.

Mais aussi étonnant que cela puisse paraître à un Français, le chou fermenté (chou à choucroute) est un ingrédient comme un autre en Lituanie : on ne l'emploie pas uniquement pour faire de la choucroute.

On utilise le chou fermenté pour fourrer des chaussons (pirojki), pour faire des salades, pour confectionner certains goulashs (soupe d'origine hongroise) ou ragoûts, en accompagnement de saucisses fumées ou de poulet...

Petite note sur le carvi, utilisé dans cette recette. Cette épice est très commune dans la cuisine lituanienne. Et ce n'est pas pour rien si on le surnomme le cumin des près, car son goût est très similaire à celui du cumin. Si jamais vous ne possédez pas de carvi, vous pouvez donc le remplacer par du cumin.

En Lituanie, les soupes se dégustent en général bien chaudes. C'est un plat complet qu'on ne mange pas uniquement en entrée. Pour un repas plus consistant, les Lituaniens l'accompagnent de pommes de terre en robe de champs.

Sur la page Facebook de la cuisine de mémé Moniq, Jeannine Walschaerts nous a demandé la recette. Et dans le groupe Le Panier à idées : créations, cuisine, déco...., Michelle Pigot et Anne-marie Rosenfelder ont aussi été intéresséee.

Voici donc notre recette de soupe à la choucroute pour 4 personnes.

Ingrédients de la soupe à la choucroute

• 2 oignons
• 2 carottes
• 3-5 pommes de terre (selon leur taille)
• 130 g de lardons fumés
• 1,5 l à 2 l de bouillon de légumes (selon la quantité de soupe désirée)
• 300 g de chou à choucroute
• 1 branche de thym
• 1 feuille de laurier
• 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
• 1 cuillère à café de grains de carvi (ou de cumin)
• Sel, poivre

Préparation de la soupe à la choucroute

• Éplucher les oignons, les émincer finement
• Éplucher les carottes et les pommes de terre, les laver à l'eau froide
• Couper les carottes en cubes d'environ 1 cm de côté
• Détailler les pommes de terre en cubes d'environ 1 cm de côté
• Dans une grande cocotte, faire revenir les lardons. Inutile d'ajouter de l'huile ou du beurre, la graisse des lardons devrait suffire
• Ajouter les oignons : ils doivent devenir tendres
• Incorporer les carottes et les pommes de terre et laisser cuire quelques minutes en remuant régulièrement. Au besoin, ajouter un peu d'huile d'olive pour éviter que ça n'attache
• Mouiller avec le bouillon
• Dès que le bouillon bout, ajouter les herbes et épices (thym, laurier, carvi, sel et poivre) et le chou à choucroute
• Dans une tasse, mélanger le concentré de tomates avec un peu du jus de la soupe : la préparation obtenue doit être relativement liquide
• Ajouter la tomate à la soupe et bien mélanger
• Couvrir la cocotte de son couvercle et laisser mijoter 20 à 30 min (vérifier la cuisson du chou et d'un morceau de pomme de terre)
• Rectifier l'assaisonnement au besoin
• Servir bien chaud dans des bols ou des assiettes creuses

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clarayseult alias mémé Moniq ou la cuisine de mémé Moniq. À l'origine de ce blog depuis notre enfance, nous continuons au travers de notre adolescence à parler de cuisine