Tahini maison - Focus Cuisine

Pour préparer le houmous, le tahini est indispensable. Alors autant le faire soi-même et à son goût, c'est extrêmement facile. Je l'aime bien doré, la torréfaction révélant toute la saveur des graines de sésame. Ne pas confondre le tahini et la téhina (prononcer trina), cette dernière étant une sauce à base de tahini, allongée d'eau, de citron et d'ail : une merveille que j'ai découverte en Israël. On trempe par exemple les cigares croustillants à la viande tout chauds dans cette crème onctueuse, un délice ! Et je ne parle pas des falafels dans lesquels, elle est indispensable.

Ingrédients125 g de graines de sésame
3 cs d'huile neutre (ou plus)Sel

Torréfier le sésame à la poêle, sans le quitter des yeux et en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'il soit uniformément doré. Le mixer aussitôt puis lorsqu'il est réduit en poudre, ajouter l'huile pour obtenir une crème assez souple. Ajuster si besoin et saler légèrement. Cette pâte se conserve dans un bocal hermétique durant un mois.

On utilise le tahini dans :

le houmous

les falafels

les biscuits au tahini.