Corsé ! – Croxetti, sauce tomate aux oignons et au vin rouge

Dans mes placards, j'ai aussi des pâtes un peu rares que j'achète en voyage ou dans des épiceries italiennes à Paris, quand je tombe dessus. C'est le cas de ces croxetti... Ce sont des pâtes typiques de la région de Gènes, la Ligurie. Elles sont plates et rondes avec un motif généralement fait avec un tampon, différent sur les deux faces. Leur forme leur donne une texture particulière très agréable et le motif permet d'accrocher les sauces.

On les cuisine généralement avec du pesto - le fameux pesto alla genovese - ou, plus rarement, avec un " ragù " (une sauce tomate à la viande). J'avais justement envie d'une bonne sauce tomate bien corsée et avec un peu de mâche.
J'avais de beaux oignons et je suis parti sur une fondue bien généreuse ; j'ai ensuite ajouté de bonnes tomates séchées (italiennes) et un fond de vin rouge qui traînait sur mon placard. J'ai utilisé des tomates en boîte car ce n'est pas encore la saison des fraîches.

Le résultat était exactement comme je voulais : profond, riche et puissant. Relevé aussi car j'ai mis un peu de piment. J'ai aussi parfumé d'un peu de basilic que j'avais planté quelques jours avant sur mon balcon mais il n'a pas résisté au vent que nous avons eu à Paris la semaine dernière.

Je vous raconte ?

Croxetti, sauce tomate aux oignons et au vin rouge

• 220 g de croxetti
• 2 gros oignons
• 5 ou 6 tomates séchées
• 1 boîte de tomates pelées (ou 4 fraîches à la saison)
• Quelques feuilles de basilic
• 1 c à café rase de sucre roux
• 1/2 verre de vin rouge
• 1 pincée de piment en paillettes
• 1 ou 2 c à soupe de chapelure
• 1 pincée d'origan
• 1 pincée de cumin en poudre
• Huile d'olive
• Sel et poivre

Chauffez un peu d'huile d'olive dans une petite cocotte et faites revenir les oignons, en remuant souvent, pendant une bonne quinzaine de minutes pour obtenir une coloration (mais sans les brûler). Ajoutez le sucre et une pincée de sel en fin de cuisson.

Emincez les tomates et ajoutez-les, ainsi que 2 ou 3 feuilles de basilic. Mouillez avec le vin rouge et laissez évaporez 2 ou 3 minutes.

Ajoutez les tomates pelées (coupez-les en 4) avec leur jus. Portez à ébullition puis baissez le feu.

Ajoutez le piment, le cumin, l'origan et mélangez. Laissez cuire un bon quart d'heure à feu doux pour que la sauce épaississe.

Pendant ce temps, faites cuire les pâtes dans une casserole d'eau bouillante salée, en suivant les indications du paquet. Egouttez-les lorsqu'elles sont al dente.

Replacez-les dans la casserole et versez la sauce tomate bien épaissie par-dessus.

Ajoutez la chapelure, mélangez sur feu moyen 2 minutes pour bien mêler les parfums et enrober les pâtes.

Servez bien chaud avec quelques feuilles de basilic en décoration. Poivrez et ajoutez un trait d'huile d'olive avant de déguster.

Bon appétit !