Bonjour et bon lundi de Pâques !

Traditionnellement le lundi de Pâques on fait une omelette, alors pour changer des omelettes classiques voici une version sucrée ! Très peu connu et facile à faire, ce dessert se mange chaud il faut donc le préparer au dernier moment.

• 6 à 7 pommes golden
• 5 œufs
• 150 g de sucre fin
• 2 sachets de sucre vanillé
• 80 g de beurre
• 10 cl de rhum ambré

Après avoir retiré le cœur et les pépins des pommes, les peler et les couper en lamelles un peu épaisses. Les faire dorer dans 40 g de beurre en remuant de temps à autre sans les écraser. Saupoudrer les pommes avec 80 g de sucre et les laisser caraméliser en remuant. Dans un saladier, battre les œufs avec le sucre restant (70 g) et le sucre vanillé puis y ajouter la crème. Dans une poêle antiadhésive, faire fondre le beurre restant, y répartir les pommes caramélisées puis verser les œufs battus dessus, avec une spatule en bois soulever un peu les pommes pour faire glisser les œufs en dessous et au centre, laisser cuire à feu doux. Quand l'œuf commence à être pris un peu partout, avec un couvercle retourner l'omelette, la refaire glisser dans la poêle pour faire cuire l'autre face pendant quelques minutes. La retourner dans un plat rond de service résistant à la flamme ou à la chaleur. Dans une petite casserole, chauffer le rhum sans le remuer et sans le faire bouillir, le verser chaud sur l'omelette et la flamber aussitôt. Servir l'omelette chaude, seule ou accompagnée d'une boule de glace à la vanille.