Un grand classique américain dont les recettes abondent : le banana bread ! C'est un pain/gâteau dont l'origine serait peut-être la grande dépression aux Etats-Unis quand, afin de ne pas laisser perdre des bananes trop mûres, on a commencé à les cuisiner de cette façon. Toujours est-il qu'il est devenu populaire dans les années 30 et que son succès ne se dément pas depuis. J'en mange à chaque fois que je vais à New York ou en Californie mais je n'avais jamais essayé d'en faire. Jusqu'à maintenant...

Ayant du temps en ce moment, et des envies de pâtisserie, j'ai décidé de me lancer. Je voulais faire une version végétale de cette recette, ce qui est assez simple puisqu'il s'agit de pain autant que de gâteau. Il faut, bien sûr, une base de bananes bien mûres écrasées et j'ai complété, pour un banana bread bien moelleux, avec deux yaourts au soja. Pour la matière grasse, je reste fidèle à l'huile d'olive qui fonctionne parfaitement en pâtisserie et j'ai utilisé de la farine de petit épeautre que j'adore.

Le résultat était parfait : parfumé, tendre et pas trop sucré. J'ai parsemé mon gâteau de quelques amandes effilées car j'en avais sous la main. Ca marchait bien mais ce n'est pas indispensable...
Je vous raconte ?

Mon Banana bread 100% végétal

• 190 g de farine de petit épeautre
• 100 g de sucre roux
• 2 grosse bananes bien mûres (même trop, si vous avez) ou 3 moyennes
• 2 yaourts de soja
• 60 cl d'huile d'olive
• 1/2 c à café de cannelle en poudre
• 1 c à café de poudre à lever
• 1 pincée de sel
• 1 c à soupe d'amandes effilées (facultatif) ; on met aussi, souvent, des noix

Placez le sucre, la farine, les yaourts, le sel, la cannelle et la poudre à lever dans un saladier.

Ecrasez une banane et demie à la fourchette pour obtenir une consistance bien crémeuse. Réservez la demi-banane.

Ajoutez aux autres ingrédients dans le saladier et mélangez.

On obtient une pâte bien homogène.

Versez la pâte dans un moule à cake graissé et fariné. Décorez de rondelles de bananes découpées dans le morceau réservé.

Parsemez d'amandes effilées torréfiées et saupoudrez d'une cuillère à café de sucre supplémentaire.

Enfournez à 200°, pour environ 40 minutes. Une pointe de couteau doit ressortir sèche quand le banana bread est cuit.

Laissez tiédir une quinzaine de minutes avant de démouler sur une grille. Laissez refroidir avant de déguster.

Bon appétit !