Très facile à préparer en suivant bien les conseils mais attention à ne pas se brûler !
Ingrédients- 18, 20 ou 25 morceaux de sucre
- 2 à 3 c à c d'eau
Dans une petite casserole à fond épais, mettre les morceaux de sucre humectés avec un peu d'eau. Placer sur feu moyen et surveiller la cuisson. Le sucre fond, forme des bulles puis se colore jaune pâle, blond, brun. Remuer la casserole de temps en temps et vite retirer le caramel du feu sitôt obtenue la couleur désirée. Pour caraméliser un moule, l'incliner vivement dans tout les sens pour répartir uniformément le caramel ; tout doit être fait très vite car le caramel fige rapidement.
* Attention, si le caramel est trop clair, il n'a pas de goût, s'il est trop foncé il devient amer. Très clair, presque blanc, il sert à glacer les petits fours, les fruits déguisés. Blond il sert pour les choux, les tranches d'agrumes, souder des meringues, assembler des pièces montées. Couleur roux, il sert à chemiser les moules, à préparer la nougatine, à napper les puddings, Parfumer une crème en versant le caramel dans le lait bouillant et en tournant vivement. Pour le sucre en morceaux, il faut savoir que le sucre n°4 pèse 5 g et le n°3 = 7 g.