Succès aux fraises, recette de Vincent Guerlais -ATELIER DE BRIGITTE-
Voici une petite recette sympa, pour Pâques, adaptée au confinement. Il ne vous faut pas grand chose et en vous y prenant maintenant vous pouvez prévoir les ingrédients manquants.
Certains d'entre vous penseront que je ne me suis pas foulée cette année, mais je pense avant tout à tout ceux qui n'ont pas l'habitude de pâtisser. J'essaie de me mettre à leur portée. Maintenant si vous êtes une férue de pâtisserie, rien ne vous empêche d'utiliser cette recette comme simple base et de l'améliorer à votre bon vouloir et savoir.
Cette recette est celle d'un chef connu et reconnu par la profession. Il n'est plus à présenter. J'ai choisi sa recette pour sa simplicité.
Alors, prêts pour ce petit dessert de Pâques ?
- 40 g d'amandes en poudre
- 10 g de farine
- 75 g de sucre poudre
- 65 g de blanc d'œuf + 35 g de sucre poudre
Succès aux fraises, recette de Vincent Guerlais -ATELIER DE BRIGITTE-
- Battre les blancs en neige avec les 35 g de sucre poudre.
- Tamiser au-dessus des blancs d'œufs, la farine, la poudre d'amande et le sucre poudre.
- Incorporer ces ingrédients avec précaution.
- Mettre la pâte dans une poche à douille munie d'une douille.
- Dessiner 2 cercle de 18 cm de diamètre sur du papier cuisson. La quantité de pâte étant un peu trop juste, je vous conseille plutôt 2 disques de 15 cm de diamètre.
- Préchauffer le four à 170 degrés.
- Dresser les deux biscuits à l'aide de la poche à douille. Attention, il y a juste assez de pâtes pour des disques de 18 cm de diamètre. Il faudra peut-être lisser avec une spatule pour recouvrir entièrement les deux disques, à moins de choisir de réaliser des disques de 15 cm de diamètre.
- Faire cuire les disques de succès 10 à 12 minutes selon la grandeur du disque choisi.
- Les laisser refroidir, les décoller délicatement du papier cuisson et réserver sur un plateau.
- 40 g de jaune d' œufs (2 jaunes environ).
- 75 g de sucre poudre.
- 20 g de maïzena .
- 250 g de lait.
- 2 gousses de vanille ou une cuillère à café de poudre de vanille.
- 150 g de beurre mou.
- 150 g de crème liquide à 35 % de matière grasse.
- Mettre le lait et la vanille à chauffer.
- Dans un cul de poule, mettre les jaunes d'œuf, le sucre en poudre et la maïzena bien mélanger le tout.
- Lorsque le lait est chaud, ôter les gousses de vanille. (sauf si vous avez utilisé de la poudre de vanille).
- Verser le lait vanillé sur le mélange jaune d' œuf tout en fouettant.
- Remettre à épaissir sur le feu, remuer sans cesse pour que cela n'accroche pas.
- Lorsque la crème a épaissi, la retirer du feu. La sortir de la casserole et la réserver dans un saladier.
- Lorsque la crème est à 30°, fouetter la crème fraîche pour obtenir une crème fouettée.
- Incorporer délicatement la crème pâtissière dans la crème fouettée.
- Mettre la crème dans une poche à douille.
- Dresser la crème diplomate sur toute la surface du disque et de façon harmonieuse.
- Disposer des morceaux de fraises sur tout le tour ainsi qu'au centre
- Recouvrir toutes les fraises avec la crème diplomate.
- Répéter l'opération, c'est-à-dire recouvrir de morceaux de fraises puis à nouveau de crème.
- Poser le second disque sur la crème et saupoudré de sucre glace.
- Décorer avec des fraises.
- Réserver au réfrigérateur jusqu'à la dégustation.