La pâte brisée est une pâte sans sucre mais qui peut-être utilisée comme base de tartes autant sucrées que salées. L'eau doit s'ajouter au fur et à mesure car trop d'eau ou trop de farine donne un résultat médiocre.

• 250g de farine
• 125g de beurre mou
• 1 pincée de sel
• 1/2 verre d'eau glacée

Poser le beurre coupé en dés sur la farine, ajouter le sel et mélanger du bout des doigts jusqu'à obtenir une poudre grossière. Prendre de ce mélange par petites quantités puis le frotter entre les mains avec les doigts écartés afin d'obtenir une poudre fine. Faire un puits dans cette poudre, y verser l'eau puis mélanger rapidement pour obtenir une boule de pâte. Fraiser la pâte en l'écrasant avec la paume de la main tout en la poussant devant soi. Ramasser toute la pâte et recommencer une deuxième fois. Attention à ne pas trop la travailler pour ne pas la rendre cassante. Reformer une boule, la couvrir d'un linge propre ou de film plastique et la laisser reposer au frais 30 minutes minimum avant de l'utiliser.