Habituellement, nous n'aimons pas trop les cheesecakes à la maison (oups, il ne fallait pas le dire ? 🤫). Mais nous avons quand même essayé cette recette de gâteau cheesecake aux pommes et crumble lituanien, le trupinis obuolių ir varškės pyragas, populaire en Lituanie.
Nous avons été agréablement surpris : enfin un gâteau type cheesecake qui nous plaît !
Les pommes dans cette recette ne sont pas surprenant : les Lituaniens raffolent de pommes, que ce soit dans les recettes salées ou sucrées.
Le varškė est un type de lait caillé que nous ne trouvons pas en France (c'est l'équivalent lituanien du tvorog ou творог russe) : à moins de se rendre dans une épicerie russe, on le remplace par de la ricotta qui fait très bien le job.
Le gâteau est composé d'une pâte qui sert aussi à réaliser le crumble, d'une crème au fromage et de pommes. La quantité de sucre brun utilisée peut être modifiée selon l'aigreur des pommes. Une fois cuit, le gâteau peut se manger chaud, tiède ou froid.
Attention, le moule doit être relativement grand pour pouvoir tout contenir. L'idéal est un grand moule à manqué à charnière afin de pouvoir facilement démouler le gâteau (sans charnière, ce sera beaucoup plus compliqué).
Cette recette nous a été demandée sur la page Facebook de la cuisine de mémé Moniq : par Masb ou, Corinne Faber, Petite Duss et Claire Masbou. Dans le groupe Facebook fait maison spécial cuisine, c'est Dominique Madi qui a été intéressée.
Alors si vous aussi vous souhaitez amener un peu de Lituanie chez vous, voici notre recette de gâteau cheesecake lituanien aux pommes et crumble ou trupinis obuolių ir varškės pyragas.
Ingrédients pour un cheesecake aux pommes et crumble lituanien
- 1 kg de pommes
- 280 g de farine
- 200 g de sucre (150 g + 50 g)
- 60 g de sucre roux (type cassonade ou vergeoise)
- 500 g de ricotta (ou fromage du même type)
- 180 g de beurre froid
- 3 œufs
- jus de citron
- 2 cuillères à café de cannelle
- sel
Préparation du cheesecake aux pommes et crumble lituanien
- Dans une jatte, mélanger la farine avec une pincée de sel
- Râper le beurre (ou le découper en tout petits morceaux avec un couteau) et l'incorporer à la farine en mélangeant délicatement du bout des doigts : la pâte doit être sablonneuse, mais il ne doit pas y avoir de gros morceaux de beurre
- Mélanger 50 g de sucre et 1 cuillère à café de cannelle
- Ajouter le sucre à la cannelle dans la pâte et mélanger à nouveau
- Placer la pâte au réfrigérateur
- Dans une autre jatte, battre les œufs à l'aide d'un fouet
- Ajouter la ricotta aux œufs, puis les 150 g de sucre restants et une pincée de sel
- Battre la préparation jusqu'à obtention d'un appareil homogène, mettre de côté
- Une par une, éplucher les pommes, enlever le trognon et émincer finement
- Placer les lamelles de pommes dans une troisième jatte, les asperger de jus de citron et mélanger pour éviter qu'elles ne noircissent
- Préchauffer le four à 180 °C
- Préparer un grand moule à manqué : le beurrer et le chemiser de papier sulfurisé
- Diviser la quantité de pâte en deux : une grosse moitié et une petite moitié
- Répartir la grosse moitié de pâte dans le fond du moule de manière à former un fond de tarte (bien appuyer sur la pâte, il ne doit pas y avoir de trous, et au besoin ajouter un peu de la petite moitié)
- Verser la crème au fromage au-dessus, égaliser à l'aide d'une spatule
- Poser délicatement les lamelles de pommes sur la crème, les plus patients s'amuseront à faire une jolie rosace 🙂
- Mélanger le sucre brun avec la cuillère à café de cannelle restante.
- Répartir le sure à la cannelle sur les pommes
- Terminer en émiettant la pâte restante sur le dessus de gâteau afin de réaliser le crumble
- Enfourner pendant 1 h 15 environ
- Attendre le refroidissement du gâteau pour le démouler
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clarayseult alias mémé Moniq ou la cuisine de mémé Moniq. À l'origine de ce blog depuis notre enfance, nous continuons au travers de notre adolescence à parler de cuisine