Ballotine de Foie gras
Aujourd’hui, je vous propose de réaliser une ballottine de foie gras.
Il y a beaucoup de recette sur le fameux foie gras. J’aime beaucoup cette recette, elle est simple et assez rapide. Allez on se lance !
Ingrédients :
Un foie gras de 700 à 800g, 10g de sel par kilo, 4g de poivre par kilo, 2 cuillères à soupe de Cognac (vous pouvez utiliser un autre alcool, vous pouvez aussi mettre un peu plus de Cognac si vous le souhaitez)
La recette :
Déveiner le foie.
Déposer les lobes de foie gras su une feuille de papier film étirable
Assaisonnez le foie avec le sel, le poivre et le Cognac.
Déposer les lobes de foie gras su une feuille de papier film étirable. Roulez le foie gras dans le film étirable de manière à former un boudin bien serré, en prenant grade de bien chassez l’air en même temps. Entortillez bien les extrémités. Reprendre du papier film étirable et recommencer plusieurs fois (au moins 3 ou 4 fois). Faire un noeud bien serré à chaque extrémité.
Dans une grande casserole, faire chauffer de l’eau. La température doit atteindre 100°C. Eteindre le feu, plongez votre ballotine dans l’eau chauffer à 100°C. Poser une assiette sur la ballotine pour qu’il soit bien immergé. Elle doit rester dans l’eau pendant 8 à 10 minutes pour un foie gras mi-cuit. Pour un foie gras cuit le temps de cuisson sera de 10 à 15 minutes.
Sortez la ballotine et le mettre dans une glaçante (saladier d’eau froide avec des glaçons)pour le refroidir.
Placez le foie au réfrigérateur pendant 3 jours.
Vous pouvez le mettre sous vide et le congeler sans problème.