Bavarois aux amandes et framboises
Pour le fondant aux amandes :
- 100 g de poudre d’amandes
- 15 g de Maïzena
- 80 g de sucre
- 2 blanc d’œuf
- Un trait de rhum
Pour le bavarois aux framboises :
- 300 g de framboises
- 5 g de gélatine en feuilles
- 300g de crème fraîche entière bien froide
- 80 g de sucre en poudre
- 1 cuillère à soupe de sucre glace
-
1 demi citron jaune
Pour le miroir aux fruits rouge :
- 2 g de gélatine en feuille
- 80 g de sucre
- 200 g de fruits rouge
étapes:
- Pour le fondant aux amandes,
- dans un saladier ou un robot, mélanger les oeufs entiers avec le sucre, rajouter la poudre d’amandes, le rhum et le beurre fondu. Mettre dans un cercle à mousse. Faire cuire 20 minutes à four thermostat 6.
- Après la cuisson, laisser refroidir le fondant dans le moule et le démouler à froid en passant un couteau le long du cercle.
- Disposer le fondant dans un plat de service et repositionner le cercle autour en diminuant légèrement le diamètre pour éviter les fuites de crème bavaroise.
- Pour le bavarois aux framboises,
- faire décongeler les framboises. Les mixer puis les passer au chinois pour éliminer les pépins. Faire tremper la gélatine dans de l’eau froide.
- Faire chauffer cette purée de framboises dans une casserole avec le sucre. Ajouter la gélatine bien essorée. Mélanger afin qu’elle fonde bien et laisser refroidir.
- Battre la crème entière en chantilly ferme . Ajouter le sucre glace et fouetter à nouveau. A l’aide d’une spatule, mélanger délicatement la purée de framboises refroidie à la chantilly.
- Etaler ce mélange sur le fondant aux amandes dans le cercle à mousse. Réserver au frigo pendant au moins 2 heures.
- Pour le miroir aux fruits rouge
1. Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide.
2. Mixer les fruits rouges et les passer au chinois.
3. Dans une casserole, faites chauffer le coulis avec le sucre.
4. Hors du feu, rajoutez la gélatine essorée et mélangez pour la faire fondre.
5. remplir le fond du moule carré avec sa toile décors préalablement choisis et poser sur une plaque perforée.
6. Réserver au congélateur 20 minutes environs (le temps de faire la mousse bavaroise)
CONSEIL DU CHEF
Ce gâteau peut être préparé sur plusieurs jours en le congelant entre chaque étapes et peut également se conserver sans problème au congélateur plusieurs jours avant de le déguster ! dans ce cas là le mettre au frigo au moins 6h avant de le servir.
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