Voici le gâteau que j'ai réalisé dimanche dernier pour mon anniversaire. Tout à l'orange. Bien entendu, avec le confinement, je l'ai réalisé avec les ingrédients du placard.
Simple à faire, il est composé:
- d'un gâteau imbibé de sirop d'orange
- d'une crème à l'orange
- de rondelles d'orange
- d'une décoration à base de chantilly coco. Si vous n'avez pas de crème coco, le gâteau se déguste très bien sans.
En temps normal, j'ai droit à un mille feuille pour mon anniversaire. C'est la pâtisserie que je déguste depuis toute petite et que j'adore. La version sans allergène a été réalisée à plusieurs reprises. Mais avec les circonstances, je voulais en faire autrement et adapter mon gâteau à mes placards et au plaisir de mes confinés.
Sur-ce, je vous laisse avec la recette.
Allergène présent: aucun des 14 allergènes majeurs
Garanti sans blé/gluten, soja, arachide, fruits à coque, lait, œufs, sésame......
Faites fondre la vitacoco.
Dans un saladier, versez la boisson végétale, la vitacoco. Ajoutez le sucre. Mélangez.
Prélevez le zeste de l'orange et son jus. Mettez le tout dans la préparation précédente. Mélangez.
Ajoutez la fécule, la farine, la levure, le bicarbonate et le psyllium. Mélangez. La pâte ne doit avoir aucun grumeau.
Préchauffez le four à 180°C, chaleur tournante.
Huilez légèrement le moule à manquer à charnière. Versez la pâte à l'intérieur.
Enfournez pour 40 min environ. Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau.
Sortez le moule et laissez refroidir avant de démouler.
Dans une casserole, mettez les 20 g de fécule + l'agar agar. Versez le jus d'orange, peu à peu, tout en remuant. Ajoutez le sucre. Mélangez.
Portez la casserole sur feu doux. Mélangez pour éviter les grumeaux. Ajoutez la vitacoco et le zeste d'orange. Éteignez après 1 min d'ébullition. Réservez.
Dans une casserole, mettez les 30 g de fécule de maïs, la vanille. Versez le lait de chanvre sans cesser de remuer. Portez la casserole à feu doux jusqu'à ébullition. Laissez épaissir la crème. Ajoutez celle à l'orange. Mélangez et laissez cuire 1 min. Réservez.
Versez les ingrédients dans une casserole. Portez sur feu doux, en remuant. Dès l'ébullition, baissez le feu et laissez frémir 3 à 4 min. Réservez.
Démoulez le gâteau. Placez-le sur le plat pour servir. Coupez-le en deux. Ôtez le dessus, avec délicatesse. Réservez.
j'organise des ateliers pour pouvoir apprendre à cuisiner avec les alternatives aux allergènes. Vous trouverez des exemples dans la rubrique Vous êtes allergiques, poly-allergiques ou intolérants: ATELIERS ou dans celle ESPACE PRO. Contactez-moi afin de prendre rendez-vous.