Fleischschnakas - Focus Cuisine

Que faire avec un reste de boeuf bouilli ? Des fleischschnakas, bien sûr ! Je remonte cette recette qui fait toujours autant d'heureux.

Pour une vingtaine d'escargots
400 g de reste de pot-au-feu
2 oignons
3 cs de persil
1 oeuf
1/2 verre de vin blanc1 cs de chapelure maisonSel, poivreHuile d'olive50 cl de bouillon corséPâte à nouilles
200 g de farine
2 gros oeufs
1 cs d'huile d'olive
1 pincée de sel

Préparer la pâte à nouilles en mélangeant à la feuille du robot, la farine, les oeufs, l'huile et le sel. Laisser reposer 30 min à température ambiante. Pendant ce temps, préparer la farce. Faire revenir les oignons émincés dans très peu d'huile puis ajouter le persil ciselé, assaisonner. Verser la viande, les oignons, la chapelure, mixer grossièrement puis ajouter le vin blanc et l'oeuf et mixer de nouveau légèrement. Étaler finement la pâte à nouilles et diviser en deux le rectangle obtenu. Répartir la farce sur toute la surface des deux rectangles en ménageant un bord de 2 cm de pâte puis rouler en boudin. Trancher chaque boudin en rondelles de 4 à 5 cm.

Les faire revenir à l'huile pour qu'elles soient bien dorées et croustillantes de toutes parts. Mouiller avec le bouillon dégraissé et laisser mijoter une trentaine de minutes.

En réduisant, le bouillon va légèrement caraméliser et laquer délicieusement les escargots. Présenter avec une salade verte ou des haricots verts.