Tripes à la madrilène - Focus Cuisine

A Madrid, on ajoutait parfois des tranches de boudin noir poêlé, ça allait parfaitement ensemble. Pratiquement la même recette que les haricots blancs au chorizo, c'est le dada de la saison qui a détrôné le minestrone (j'ai fait une overdose). Il faut s'y prendre la veille pour faire tremper les pois chiches, c'est long à cuire mais en revanche le temps de préparation est bref. C'est donc un plat très avantageux.

Ingrédients500 g de tripes blanchies400 g de de pois chiches secs1 cc de bicarbonate1 collier de chorizo 400 g de pulpe de tomate 2 gros oignons3 gousses d'ail2 feuilles de laurierPoivre noir en grains

La veille, faire tremper les pois chiches avec le bicarbonate dans une grande quantité d'eau froide. Le lendemain, ôter la peau du chorizo, le détailler en rondelles et les faire revenir dans un autocuiseur chauffé. Lorsque la graisse a bien fondu, ajouter les oignons émincés puis l'ail écrasé. Verser la pulpe de tomate, les tripes recoupées en petits morceaux, les pois chiches rincés et égouttés, mouiller à hauteur, insérer le laurier et quelques grains de poivre. Couvrir, mettre la soupape et laisser mijoter 3 heures minimum, c'est ainsi que les tripes seront fondantes. Accompagner de pommes de terre vapeur.

Et voici la version originale savourée au marché San Miguel,

vendue en petite cassolette à 9 euros : c'est tout de même un peu cher, sachant que ça ne revient pas à ce prix-là en préparant le plat pour six personnes.