La veille, faire tremper les pois chiches avec le bicarbonate dans une grande quantité d'eau froide. Le lendemain, ôter la peau du chorizo, le détailler en rondelles et les faire revenir dans un autocuiseur chauffé. Lorsque la graisse a bien fondu, ajouter les oignons émincés puis l'ail écrasé. Verser la pulpe de tomate,  les tripes recoupées en petits morceaux, les pois chiches rincés et égouttés, mouiller à hauteur, insérer le laurier et quelques grains de poivre. Couvrir, mettre la soupape et laisser mijoter 3 heures minimum, c'est ainsi que les tripes seront fondantes. Accompagner de pommes de terre vapeur.