Oeufs mimosa aux lardons

Mes derniers oeufs mimosa remontent à novembre, il était grand temps de m'y remettre avec ces oeufs chapeautés de lard croustillant.

Ingrédients
3 oeufs durs
1 petite échalote
30 g de crème épaisse
Lardons
Coriandre
Sel, paprika

Faire dorer les lardons à sec à la poêle. Ecaler les oeufs, les couper en deux, passer les jaunes au tamis puis les assouplir avec la crème. Ajouter l'échalote finement ciselée, assaisonner. Garnir les blancs de farce, ajouter un lardon, saupoudrer de paprika et présenter avec quelques pluches de coriandre fraîche.