Chou rouge à la mayonnaise

La mayonnaise maison ne se conservant pas et le chou rouge ayant besoin d'être préparé à l'avance pour s'attendrir, on procède en deux temps. La veille au minimum, faire mariner le chou râpé avec sel, poivre et vinaigre puis au bout de plusieurs jours idéalement, ajouter la mayonnaise au moment du service.

Ingrédients
1/4 de chou rouge
Vinaigre de Xérès
Sauce mayonnaise
Sel, poivre

Assaisonner le chou râpé de sel, poivre et de vinaigre, le réserver dans un bocal et laisser mariner idéalement 48 h au frais. Ajouter 2 cs de mayonnaise au moment du service. Quelques olives pour la présentation, une pluche de persil ...