Parce que parfois il n’est pas nécessaire de faire compliqué pour faire bon, voilà le genre de petites bouchées que j’aime servir pour donner à nos apéritifs un air de fête.
Et alors là, attention, une nouvelle saveur de perles que je ne connaissais pas encore : Yuzu safran ! Oh my god que c’est bon !!!! Pas encore testé les perles végétales ? Il faut remédier à ça !!!!
Héritées de la cuisine moléculaire, elles sont un mixte de science et de cuisine traditionnelle. Elles n’ont absolument rien d’artificiel ! Les saveurs sont enrobées dans une fine membrane d’aliginate, qui comme son nom l’indique provient d’une algue. Plus grosse que le caviar (9mm), leur cœur « coulant » surprend le palais lorsque la perle éclate en bouche.
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Ingrédients :
– 1 avocat bien mûr
– crevettes roses
– 1 citron vert
– perles yuzu safran
– feuilles de mâche pour le décor
– sel
– piment d’espelette
Couper l’avocat en deux et en retirer la peau et le noyau.
L’écraser à la fourchette dans un cul de poule.
Ajouter 1 à deux pincées de piment d’espelette, le zeste et le jus d’un demi citron vert. Saler à votre convenance.
Garnir les coupelles de service de préparation.
Y déposer une crevette rose épluchée.
Décorer avec des petits morceaux de suprêmes de citron vert, une petite feuille de mâche, et terminer avec les perles végétales yuzu-safran.