Parce que parfois il n’est pas nécessaire de faire compliqué pour faire bon, voilà le genre de petites bouchées que j’aime servir pour donner à nos apéritifs un air de fête.

Pas beaucoup d’ingrédients, mais de la couleur et du soleil pour rehausser le plat et les sublimes perles végétales de mon amie Yana Steudel.

Et alors là, attention, une nouvelle saveur de perles que je ne connaissais pas encore : Yuzu safran ! Oh my god que c’est bon !!!! Pas encore testé les perles végétales ? Il faut remédier à ça !!!!

Héritées de la cuisine moléculaire, elles sont un mixte de science et de cuisine traditionnelle. Elles n’ont absolument rien d’artificiel ! Les saveurs sont enrobées dans une fine membrane d’aliginate, qui comme son nom l’indique provient d’une algue. Plus grosse que le caviar (9mm), leur cœur « coulant » surprend le palais lorsque la perle éclate en bouche.

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Ingrédients :

– 1 avocat bien mûr

– crevettes roses

– 1 citron vert

– perles yuzu safran

– feuilles de mâche pour le décor

– sel

– piment d’espelette

Couper l’avocat en deux et en retirer la peau et le noyau.

L’écraser à la fourchette dans un cul de poule.

Ajouter 1 à deux pincées de piment d’espelette, le zeste et le jus d’un demi citron vert. Saler à votre convenance.

Garnir les coupelles de service de préparation.

Y déposer une crevette rose épluchée.

Décorer avec des petits morceaux de suprêmes de citron vert, une petite feuille de mâche, et terminer avec les perles végétales yuzu-safran.

Réserver au réfrigérateur jusqu’au service.