Gâteau à la fraise

Ma petite gourmande vient de fêter ses 10 ans. A cette occasion elle m'a demandé un gâteau à la fraise!
Elle souhaitait une base de génoise, légèrement vanillée et une mousse aux fraises.
En Février ce n'est pas du tout la saison, heureusement j'ai préparé quelques pots de purée de fraises au printemps dernier!
Et pour que je puisse le manger aussi, le tout sans gluten ni produits laitiers!
Ce gâteau à la fraise se compose donc d'une génoise sans gluten ultra moelleuse et d'une mousse vegan à la fraise.
Tout est simple et rapide à préparer!
Le résultat est bluffant, le mélange vanille-fraise est parfait, la génoise légère, la mousse gourmande, parfait!

Gâteau à la fraise

(pour 4-6 personnes)

Génoise vanillée sans gluten: 3 oeufs, 90g de sucre roux, 45g de farine de riz, 45g de fécule de maïs, les grains d'une demie-gousse de vanille
Mousse vegan à la fraise: 200g de purée de fraises, 1 cuillère à café d'agar-agar, 1 yaourt au soja

Préparez la génoise sans gluten

Placez les oeufs et le sucre dans le bol de votre robot et fouettez longuement, comptez 10 minutes à vitesse moyenne. Vous obtiendrez alors un appareil blanc et crémeux, qui aura triplé de volume.
Pendant ce temps, mélangez la farine de riz, la fécule et la vanille.
Versez en deux fois sur l'appareil, incorporez délicatement à la spatule afin qu'il reste léger.
Graissez et farinez un moule de 15cm de diamètre.
Versez la pâte dans le moule et faites cuire au four à 180°C durant 25 minutes environ.
La génoise prendra alors une belle couleur et se rétractera des bords, signe que la cuisson est parfaite.
Sortez la génoise du four, démoulez encore chaude et laissez refroidir sur une grille.

Préparez la mousse vegan à la fraise

Placez la purée de fraises et l'agar-agar dans une petite casserole. Portez à ébullition 15 secondes.
Otez du feu et laissez refroidir un peu.
Ajoutez le yaourt au soja puis placez au frais.
Lorsque le mélange commence à prendre, fouettez le afin d'obtenir une mousse légère.
Réservez au frais.

Montage du gâteau aux fraises

Lorsque la génoise est complètement refroidie, coupez-la en deux horizontalement.
Garnissez la base de mousse à la fraise puis recouvrez avec la seconde partie.
Placez le reste de mousse dans une poche munie d'une douille cannelée et décorez le gâteau.
Terminez en ajoutant quelques fraises, fraîches et saison, sorties du congélateur hors saison!

Conservez le gâteau à la fraise au frais, sortez le 15 minutes avant la dégustation.

Je vous montrerai bientôt la fête d'anniversaire des 10 ans de ma puce!

*Je me suis inspirée d'une recette de Clea pour la recette de la mousse vegan, pas pour le procédé.

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