Couper en macédoine les harengs égouttés. Ajouter un bon tiers d'oignons de la marinade (soit 70 g environ) que l'on détaille très menu également. Incorporer câpres et cornichons émincés finement ainsi que de l'aneth. Poivrer, ajuster avec la moutarde, mouler à l'emporte-pièce et réserver au frais. Faire cuire les pommes de terre épluchées à la vapeur. Mélanger la crème avec un filet de citron, de l'aneth, assaisonner. Servir les harengs avec les pommes de terre bien chaudes, la sauce et une rondelle de citron. 

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