La crème brûlée traditionnelle ravit déjà nos papilles. Alors comment ne pas succomber à une crème brûlée glacée ? En plus, ce dessert glacé est idéal pour profiter de la crème brûlée en été !
Cette glace (ou crème glacée) au bon goût de vanille est plutôt simple dans sa réalisation. On fait cuire une crème brûlée au four avant de la mixer. Puis on fait prendre cette crème à la sorbetière. Et pour pousser le réalisme jusqu'au bout, on sert la glace dans des plats à crème brûlée en lui ajoutant une jolie tuile en caramel.
Dans certaines recettes de revisite de crème brûlée en version glacée, du pralin voire de l'Amaretto sont ajoutés. Notre recette est très classique en ce sens, pour rester fidèle autant que possible à la traditionnelle crème brûlée.
Cette recette ne nécessite que l'emploi de jaunes d'œuf. Avec les blancs qu'il vous reste, pourquoi ne pas réaliser des congolais ou des meringues ?
Sur la page Facebook de la Cuisine de mémé Moniq, Dominique Madi, Martine Galyn, Laeti Cia Clr, Jocelyne Bonnin et Lolo Dadouche nous ont demandé la recette.
Dans l'ex groupe Facebook Déco, Récup, Cuisine, Couture & Co, c'est Smatte Des Neiges qui a été intriguée.
Et sur le compte Instagram de la cuisine de mémé Moniq, chez.clay s'est laissé tenter...
Voici donc notre recette de crème brûlée glacée.
Ingrédients de la crème brûlée glacée
- 1/2 litre de lait
- 180 g de sucre (80 g + 100 g)
- 4 jaunes d'œuf
- 2 gousses de vanille
- 2 cuillères à soupe d'eau
Préparation de la crème brûlée glacée
- Verser le lait dans une casserole
- Fendre les gousses de vanille en deux dans le sens de la longueur
- Ajouter les gousses de vanille au lait
- Faire chauffer le lait sur le feu (le surveiller, il monte lorsqu'il bout !)
- Lorsque le lait bout, couper le feu et laisser la préparation infuser 30 minutes
- Préchauffer le four à 130°C (Th. 4-5)
- Dans une jatte, battre les jaunes d'œuf et les 80 g de sucre : le mélange doit blanchir
- Retirer les gousses de vanille du lait
- Incorporer petit à petit le lait vanillé dans les œufs
- Verser la préparation dans un grand moule
- Enfourner le moule pendant 35 minutes au bain-marie
- Pour vérifier que la crème est cuite, planter la lame d'un couteau : elle doit ressortir propre
- Sortir du moule et laisser refroidir quelques heures (2-3 heures)
- Verser la crème dans le bol d'un mixeur et la mixer jusqu'à ce qu'elle soit totalement lisse
- Verser la crème dans une sorbetière et laisser prendre
- Une fois la glace prise, la transvaser dans un récipient fermé et la conserver au congélateur
- Préparer un rectangle de papier sulfurisé sur votre plan de travail
- Dans une petite casserole, verser les 100 g de sucre et les 2 cuillères à soupe d'eau
- Placer la casserole sur le feu sans remuer
- Surveiller constamment la cuisson jusqu'à ce que le sucre se colore (on peut mélanger à ce moment-là afin d'uniformiser le caramel)
- Avec une cuillère à soupe, réaliser des tuiles de caramel sur le papier sulfurisé
- Laisser les tuiles prendre (c'est assez rapide normalement)
- Pour le service, remplir des plats à crème brûlée individuels de glace et déposer une tuile de caramel sur le dessus de chacun
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clarayseult alias mémé Moniq ou la cuisine de mémé Moniq. À l'origine de ce blog depuis notre enfance, nous continuons au travers de notre adolescence à parler de cuisine