Du légume en dessert ? – Tourte de blettes provençale

De retour du Luberon, en potassant un peu sur la cuisine provençale, je suis tombé sur plusieurs recettes de tourtes de blettes... sucrées. Je n'avais pas idée que l'on puisse faire un dessert avec de la blette ! Dès que je l'ai découverte, ma curiosité a été mise en éveil et j'ai eu envie de tester cette tourte à la première occasion. Ce qui n'a pas été long.

Plus précisément, il semble que cette pâtisserie soit une spécialité niçoise. On la trouve en version salée également, mais c'est la sucrée qui semble la plus populaire. Outre les blettes, elle contient des raisins secs au rhum, des pignons et on y ajoute aussi parfois des pommes. Elle me fait penser à certains desserts italiens que j'adore, comme la torta greca.

En ce qui concerne la farce sucrée, on la lie en général avec des œufs, mais elle est très facile à végétaliser. Ce que j'ai fait. Par ailleurs, la blette mêlée à la pomme forme une farce fraîche, douce et moelleuse... absolument parfaite ! J'ai également ajouté un peu de poudre d'amande et le résultat était vraiment délicieux. Même les plus sceptiques de mes convives se sont resservis en grognant de bonheur.

Cette tourte est en général préparée avec une pâte sablée et, pour rester géographiquement cohérent, je l'ai faite avec de la farine de petit épeautre achetée à Sault dont le goût délicieux fait merveille, je trouve, en pâtisserie aussi.
Lorsque la tourte est presque froide, on la saupoudre d'une généreuse quantité de sucre glace qui lui donne une jolie apparence poudrée. Pour le moule, j'en ai choisi un à gratin, rectangulaire, qui donne une jolie forme à la tourte. Mais on peut aussi la faire ronde, naturellement.

Je vous raconte ?

Tourte aux blettes provençale

• 350 g de farine (de petit épeautre pour moi)
• 150 g de margarine
• 100 g de sucre en poudre
• 2 c à soupe de fécule de pomme de terre ou maïs
• 1 pincée de sel
• Un peu d'eau

• Le vert d'une petite blette
• 40 g de poudre d'amandes
• 60 g de pignons de pin
• 1 grosse pomme
• 50 g de raisins secs environ
• 3 c à soupe de rhum
• 60 g de sucre roux
• 1 yaourt de soja
• 1 c à soupe bombée de fécule de pomme de terre
• 2 c à café d'huile d'olive
• Sucre glace

Versez le sucre, la pincée de sel, la fécule et la farine. Ajoutez la margarine en dés.

Mélangez du bout des doigts pour obtenir un sable grossier et ajoutez peu à peu quelques cuillères à soupe d'eau, jusqu'à ce que la pâte se forme en pétrissant le moins possible.

Formez une boule et fraisez deux fois sur le plan de travail (fraiser sert à unifier les ingrédients de la pâte en l'écrasant du plat de la main avant de reformer la boule).

Placez-la dans un récipient couvert et au frais pour au moins 1 heure.

Prélevez le vert de la blette (gardez le blanc pour une autre recette) et hachez-le. Rincez deux fois à l'eau froide, égouttez et séchez bien. Réservez.

Pesez et préparez tous les autres ingrédients : j'aime bien torréfier un peu les pignons à sec ; mettez les raisins à tremper pour au moins 15 minutes (plus, si vous y avez pensé avant) ; dosez le sucre, la poudre d'amandes et la fécule.

Après le temps de pose, séparez la pâte en deux boules égales et abaissez la première. La pâte sablée (végétale de surcroît) est assez cassante, je vous conseille de l'étendre sur un papier cuisson qui facilitera les choses.

Graissez et farinez le plat et placez la première moitié de pâte abaissée.

Mélangez intimement tous les ingrédients de la farce sucrée : blette hachée, yaourt, fécule, poudre d'amande, sucre, pincée de sel, pignons, raisins gonflés dans le rhum et tout ou partie du rhum selon votre goût, huile d'olive.

Pelez la pomme et coupez-la en fine lamelles. Placez-en une partie dans la farce et gardez l'équivalent d'un quartier que vous disposerez en dernier sur le dessus de la farce dans la tourte.

Répartissez la farce dans le moule, ajoutez le reste de pomme par-dessus. Abaissez la seconde boule et couvrez votre tourte.

Humidifiez et pincez les bords tout autour puis faites un trou au centre pour évacuer la vapeur à la cuisson. Faites-le assez large pour qu'il ne se bouche pas. Vous pouvez même faire une petite cheminée avec un petit morceau de carton enroulé.

Enfournez à 200° pour environ 40 minutes. Sortez la tourte du four et laissez refroidir pour que la pâte durcisse suffisamment avant de démouler.

Saupoudrez généreusement de sucre glace... C'est beau, non ?

Dégustez bien refroidi. La tourte se conserve 2 jours au réfrigérateur. Laissez-la revenir à température ambiante avant dégustation.

Bon appétit !