Tajine de poulet au citron confit et olives

Il existe bon nombre de recettes de tajine au citron confit et olives. A mon avis, c'est l'une des associations les plus réussies de la cuisine marocaine, celle que je choisissais systématiquement au restaurant lorsque jeune je vivais dans ce beau pays. Et je m'aperçois qu'en un peu plus de cinq ans de blog, je n'ai jamais partagé cette recette. J'avais le choix entre sucré, salé, sucré salé, bref le citron étant le thème choisi par Jackie du si joli blog La cuisine de Jackie , marraine de la Foodista challenge #60, le choix était large, surtout lorsque l'on aime cet agrume ! Je vous emmène donc pour une petite balade bien gourmande au pays du citron 😋 ....

Je participe donc avec cette recette à la 60ème édition de la Foodista challenge, créée par Stéphanie du blog Cuisine moi un Mouton et dont la marraine est Jackie.

Pour 4 personnes

Couper le poulet en 8 morceaux. Déposer le poulet, les foies et la moitié de l'ail dans un plat, réserver.

Couper le citron en quartiers, récupérer la pulpe, la hacher. Emincer le zeste très finement, réserver.

Dans un mortier, écraser le reste d'ail avec le gingembre, la pulpe de citron, le gingembre, saler, poivrer et ajouter 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive. Bien mélanger puis ajouter cette sauce sur le poulet et les foies en enrobant bien tous les morceaux. Filmer et réserver au frais pour 2 à 3 heures (on pourra même préparer cette marinade la veille).

Transvaser la viande avec sa marinade dans un plat à tajine ou une cocotte en fonte de préférence. Ajouter les deux oignons hachés ou finement émincés, le safran, les brins de coriandre ficelés et 60 cl d'eau. Amener à légère ébullition puis baisser le feu et laisser frémir en couvrant partiellement la cocotte pendant 30 minutes en remuant de temps en temps.

Préchauffer le four à 200°. Transvaser les morceaux de poulet sur une plaque et les laisser dorer pendant 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que la peau soit croustillante et dorée.

Pendant ce temps, sortir les foies de la cocotte, les écraser puis les remettre dans la sauce. Si la sauce est un peu liquide, la laisser épaissir pendant quelques minutes. Retirer la coriandre, remettre les morceaux de poulet, le zeste de citron et les olives.

Servir bien chaud avec de la semoule, ou encore des pommes de terre ....