En voyant cette recette de côtes de porc au madère, on a eu envie de replonger dans la cuisine du passé qui nous était proposé ! On se trompe peut-être mais qui dans les jeunes générations aujourd'hui cuisine encore du porc au madère ? À tort d'ailleurs...

En tout cas, dans le compte Instagram de mémé Moniq, lamy_caro nous demande la recette et dans la page Facebook de la cuisine de mémé Moniq Maryline Rauwel nous la demande car elle a envie d'essayer ainsi que Marie-jeanne Perez dans le groupe Fait maison et discussions en tous genres.

Voici donc notre recette de côtes de porc au madère pour 4 personnes comme le faisait nos grand-mère mais adapté au goût du jour car nous l'avons cuisiné au slow cooker (mijoteuse électrique).

Ingrédients pour des côtes de porc au madère

• 4 côtes de porc
• 2 oignons
• 100 g de champignons de Paris
• 10 cl de madère (attention, certaines bouteille sont une préparation à base de madère)
• 1 cuiller à café de concentré de tomate
• 2 cuillers à café de fond de veau déshydraté
• 10 g de beurre clarifié + 15 g + 10
• Sel et poivre

Préparation de côtes de porc au madère

• Saler et poivrer les côtes de porc
• Peler les oignons et les émincer finement
• Nettoyer éventuellement les champignons (en retirant notamment le pied terreux) et les émincer
• Dans une cocotte, mettre à chauffer 15 g de beurre et faire revenir les champignons 5 minutes et saler poivrer
• Réserver les champignons
• Remettre 10 g de beurre dans la cocotte à fondre et y faire dorer 4 à 5 minutes les côtes de porc sur chaque face
• Baisser le feu (feu doux) et laisser cuire 10 minutes les côtes en les tournant à mis cuisson
• Dans une poêle, mettre 10 g de beurre et faire revenir les oignons à feu doux
• Ajouter et mélanger le concentré de tomate
• Mouiller avec le madère et 10 cl d'eau et ajouter le fond de veau
• Laisser bouillir quelques minutes et verser le contenu de la poêle dans la cocotte (avec les côtes de porc)
• Ajouter les champignons
• Laisser reprendre un bouillon (et retourner les côtes dans la sauce)
• Vérifier et ajuster l'assaisonnement (sel et poivre) au besoin
• Servir chaud

Nos présences en ligne

Facebook - Instagram - Twitter - Tumblr - Tumblr recettes de famille- Pinterest - Snapchat - Weheartit - groupe WhatsApp Partage cuisine africaine - groupe Facebook La cuisine de mémé Moniq

Un commentaire, un avis, un petit coucou... sont toujours appréciés, et surtout nous sommes attentives à vos idées, reproches... pour faire évoluer ce blog et nos présences sur le net.

De même si vous cuisinez ou pâtissez une de nos recettes, indiquez nous le lien de votre publication ou envoyez nous la photo de votre réalisation à [email protected] avec le titre de la recette, nous essayerons de l'ajouter à la recette d'origine en indiquant que vous en êtes le cuisinier 😉

clarayseult alias mémé Moniq ou la cuisine de mémé Moniq. À l'origine de ce blog depuis notre enfance, nous continuons au travers de notre adolescence à parler de cuisine