Le week-end approche, et qui dit déjeuner en famille, dit évidemment une petite brioche !
Il y a quelques temps nous vous avions proposé une babka aux fruits rouges, et la semaine dernière après avoir réalisé ma confiture de lait, je me suis dit : pourquoi ne pas associer ces deux recettes. Quelques noisettes caramélisées pour parfaire le tout, et le tour est joué !
Niveau gourmandise, comment vous dire, on est au taquet ! Un vrai plaisir à chaque bouchée !!!
Pour les noisettes, réaliser un caramel à sec dans une poêle. Y jeter les noisettes et remuer pour bien les enrober. Laisser refroidir sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Broyer grossièrement pour l’intérieur de la brioche et en garder quelques unes entières pour le décor.
Ingrédients pâte à brioche :
– 7 g de levure fraîche de boulanger
– 125 ml de lait tiède
– 250 g de farine
– 3 g de sel
– 30 g de sucre
– 1 sachet de sucre vanillé
– 1 œuf battu (1/2 pour la pâte, 1/2 pour la dorure)
– 45 g de beurre pommade
Dans la cuve du robot, diluer la levure fraîche dans le lait tiède.
Ajouter la farine, le sel, le sucre, le sachet de sucre vanillé et le 1/2 œuf battu.
Pétrir pendant 5 min.
Ajouter le beurre pommade et pétrir de nouveau pendant 10 min.
Débarrasser la pâte dans un cul de poule, filmer et laisser pousser une heure à température ambiante.
Dégazer la pâte, filmer au contact et réserver une heure au réfrigérateur.
Débarrasser la pâte sur un plan de travail fariné.
Étaler au rouleau à pâtisserie pour former un rectangle de 30 x 35 cm.
Napper de confiture de lait (recette ICI ) en laissant une bande libre de 2 cm sur le bord le plus long.
Parsemer de noisettes caramélisées grossièrement concassées.
Rouler la pâte dans le sens de la longueur. Pincer la soudure. Réserver au congélateur pendant 30 min.
Couper le pâton en deux dans le sens de la longueur.
Torsader les deux parties, coupe vers le haut, souder les extrémités, et déposer la brioche dans un moule à cake de 24 x 9 cm chemisé de papier sulfurisé.
