L'année dernière, l'une d'entre nous était en Lituanie. Là-bas, elle a découvert les meduoliai, des petits pains d'épices dodus, et est rapidement devenue fan de ces pains d'épices russes.
Par la suite, pendant ses cours de russe, elle a découvert que les meduoliai existaient aussi en Russie sous le nom de prianiki (пряники en cyrillique).
Dans ce pays, le prianik le plus célèbre vient de la ville de Toula : il a une forme plate et est fourré à la confiture.
Mais les pains d'épices russes peuvent prendre différentes formes : soit des petits dômes comme dans notre recette, soit ils sont moulés, ou encore la pâte est étalée puis coupée à l'emporte-pièces.
Parfois, on intègre à la pâte des raisins secs, des noix, des fruits confits, des zestes d'agrumes, etc.
Chaque recette est unique : même le mélange d'épices diffère. Il arrive même que le pain d'épices soit fourré à la confiture ou au lait concentré.
Selon les sources, les pains d'épices russes ont 300 à 500 ans. À l'époque, ils étaient réalisés lors des fêtes (les épices étaient chères). Mais désormais c'est un gâteau " basique ". Le plus souvent, on l'achète au supermarché et en général, on le sert avec le thé.
Dans le groupe Facebook de la cuisine de mémé Moniq, Christi Michael nous a demandé : " J 'aimerais avoir la recette svp!........... merci! "
Voici donc notre recette de pains d'épices russes permet de préparer 3 tôles de biscuits (30 - 45 biscuits environ).
Ingrédients des pains d'épices russes, prianiki ou meduoliai
- 530 g de farine
- 100 g de cassonade (nous avons utilisé de la vergeoise)
- 150 g de beurre
- 220 g de miel
- 2 œufs + 1 blanc d'œuf
- 1 paquet de levure chimique (11 g)
- 1/4 de cuillère à café de cardamome
- 1 cuillère à soupe d'épices à pains d'épices (les nôtres sont un mélange de cannelle, gingembre, coriandre, anis, clous de girofle, anis étoilé, muscade et poivre)
- Sucre glace (50 g - 100 g environ)
Préparation des pains d'épices russes, prianiki ou meduoliai
- Préchauffer le four à 200° C (Th. 6-7)
- Dans une casserole, mettre le miel et le beurre coupé en morceaux
- Faire chauffer à feu doux
- Dans une jatte, battre les œufs en omelette
- Ajouter la cassonade et bien mélanger
- Incorporer le beurre fondu mélangé au beurre
- Ajouter la farine, la levure et les épices (utiliser une cuillère en bois pour mélanger, c'est plus facile)
- On peut laisser la pâte reposer un peu au frais pour qu'elle soit plus simple à travailler
- Recouvrir une tôle de papier sulfurisé
- Former des boules de la taille d'une noix et les déposer sur la tôle. Attention à bien les espacer (elles vont gonfler à la cuisson)
- Répéter l'opération avec une autre tôle au besoin
- Enfourner 10 - 15 minutes
- Déposer les prianiki sur une grille et les laisser refroidir
- Battre le blanc d'œuf jusqu'à ce qu'il soit mousseux
- Ajouter petit à petit du sucre blanc tamisé jusqu'à obtenir un glaçage blanc translucide
- Tremper le côté " dodu " d'un prianik dans le glaçage et le retourner sur une grille jusqu'à ce qu'il sèche. Répéter jusqu'à épuisement du glaçage.
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clarayseult alias mémé Moniq ou la cuisine de mémé Moniq. À l'origine de ce blog depuis notre enfance, nous continuons au travers de notre adolescence à parler de cuisine