Encore un petit velouté, cette fois-ci à base d'endives. Pour enlever l'amertume, je creuse les bouts pour enlever les coeurs, et j'ajoute de la cassonade dans la préparation.
J'aime beaucoup les endives, je les consomme aussi bien crues que cuites...
Ingrédients:
- 2 échalotes
- 10g de beurre allégé
- 530g d'endive
- 1 verre d'eau tiède
- 2 c à c de cassonade
- 400g de bouillon de légumes
- sel poivre
- cerneaux de noix
- bûche de fromage de chèvre
- filet de miel
Préparation:
- Passer les endives sous un filet d'eau, enlever les cœurs et détacher les feuilles. Couper les feuilles en morceaux.
- Éplucher et émincer les échalotes. Diluer le sucre dans un verre d'eau tiède.
- Dans une grande casserole, faire chauffer le beurre pour y faire revenir les échalotes.
- Ajouter les endives et le verre d'eau. Cuire à couvert et à feu doux pendant 10 minutes.
- Verser votre bouillon de légume dans la casserole.
- Saler, poivrer et cuire pendant encore 10 minutes. Ajouter la crème fraîche liquide et mixer.
- Dans une assiette creuse, verser 2 à 3 louches de velouté d'endives et parsemer de cerneaux de noix, ajouter une tranche de bûche de chèvre et verser un filet de miel.
Préparation au thermomix:
- Éplucher les échalotes, les mettre dans le bol et mixer 5sec/vit5. ajouter le beurre et faire chauffer 3min/varoma/vit mijotage.
- Passer les endives sous un filet d'eau, enlever les cœurs et détacher les feuilles. Couper les feuilles en morceaux. Diluer le sucre dans un verre d'eau tiède. Les mettre dans le bol avec le verre d'eau et faire chauffer 8min/100°C/vit mijotage.
- Verser le bouillon de légumes et faire chauffer 10min/varoma/vit mijotage.
- A la sonnerie ajouter la crème, assaisonner à votre convenance puis mixer 20sec de la vit 6 à 9.
- Dans une assiette creuse, verser 2 à 3 louches de velouté d'endives et parsemer de cerneaux de noix, ajouter une tranche de bûche de chèvre et verser un filet de miel.
Source d'inspiration: Le cuisinier.net
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Je propose cette recette à Claudine pour "Cuisinons de saison"