Marquer le rôti de tous côtés dans le beurre mousseux, à la cocotte puis ajouter l'oignon émincé. Bien faire revenir, assaisonner et mouiller avec le vin. Parfumer de thym et laurier, intégrer les carottes émincées. Couvrir et laisser mijoter le plus longtemps possible, 2 heures, idéalement. Rajouter de l'eau, en cours de cuisson, si nécessaire. Ensuite, filtrer la sauce, la faire réduire, crémer et ajouter la moutarde. Une fois que cette dernière est incorporée, la sauce ne doit plus bouillir. Servir avec légumes et riz nature. 

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Filet mignon à la moutarde de Meaux