Il y a quelques jours nous vous avions proposé la recette de notre pâte feuilletée inversée au cacao et on vous promettait une recette à venir, eh bien la voilà !
Oui, je sais, l’épiphanie est dernière nous, mais pas le mois de janvier, alors on ne rate jamais l’occasion de partager une bonne galette avec les copains ou les collègues !
Une pâte feuilletée au cacao donc et une garniture chocolat et poires à la demande de monsieur Cuisine en Folie.
On a aimé, on en a redemandé !!!!
Cette galette clôturera donc notre saison de l’épiphanie, et on vous souhaite une très très bonne semaine !
Bisous sucrés à tous !!!
Ingrédients pâte feuilletée inversée au cacao :
Détrempe :
– 75 ml d’eau froide
– 175 g de farine
– 4 g de sel
– 1/2 cc de vinaigre blanc
Mettre tous les ingrédients dans la cuve du robot, et pétrir à la feuille juste le temps de former une boule.
Débarrasser sur un film alimentaire et réaliser avec cette pâte un carré de 12 x 12 le plus régulier possible en épaisseur. Filmer et réserver deux heures au réfrigérateur.
Pâte cacao :
– 195 g de beurre pommade
– 75 g de farine
– 47 g de cacao non sucré
Crémer tous les ingrédients dans la cuve du robot à la feuille jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de trace de beurre.
Former une enveloppe en papier sulfurisé de 20 x 20 cm.
Y débarrasser la crème au cacao et répartir uniformément la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
Réserver 1 heure au réfrigérateur.
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Sortir la pâte cacao et la détrempe du réfrigérateur. Déballer.
Déposer la détrempe sur le chocolat en losange et rabattre délicatement chaque coin pour l’enfermer à la façon d’une enveloppe.
Filmer au contact et réserver 1 heure au réfrigérateur.
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On part donc sur la base d’un carré de 20 cm.
* L’étaler au rouleau à pâtisserie sur un plan de travail fariné sur une longueur de 80 cm.
Rabattre la pâte d’un quart dans le sens de la longueur. Faire de même avec le bord opposé jusqu’à ce que les jointures se touchent. Plier ensuite la pâte en deux. Filmer au contact et réserver 50 min au réfrigérateur. *
Réaliser cette opération ** une seconde fois.
Étaler la pâte sur une longueur de 80 cm, puis plier la pâte en 3 comme un portefeuille.
A ce stade dans la méthode de Bernard, la pâte est prête à être utilisée.
Pour ma part, comme vous pourrez le constater sur la vidéo, je trouvais que la marbrure chocolat était encore trop présente, alors, j’ai étalé ma pâte une dernière fois avant de la plier en portefeuille.
Faire fondre le chocolat avec le beurre au micro-onde.
Ajouter le sucre, la poudre, d’amande et l’œuf, et bien mélanger.
Débarrasser dans une poche à douille et réserver.
Montage :
Sur un plan de travail légèrement fariné, étaler la pâte au rouleau à pâtisserie sur une épaisseur de 4 mm.
Détailler deux disques de 22 cm de diamètre.
Pocher la préparation au chocolat sur un disque de pâte en laissant 3 cm de libre en extérieur.
Déposer les quartiers de poire sur le chocolat. Mettre la fève.
Badigeonner à l’eau le tour de notre disque de pâte et fermer la galette avec le second disque.
Appuyer fermement sur les bords mais sans écraser la pâte.
Réserver deux heures au réfrigérateur.
Retourner complètement la galette et la déposer à l’envers sur une plaque de cuisson.
Badigeonner toute la galette avec un jaune d’oeuf, puis réserver 20 min au réfrigérateur avant de venir appliquer une seconde couche de jaune d’oeuf au pinceau.
Réaliser les motifs de votre choix à l’aide de la pointe d’un couteau.
Avec un pic, faire des trous à espace régulier dans la pâte pour ne pas qu’elle gonfle trop à la cuisson et de manière irrégulière.
