Inspiré de mon quatre-quarts léger, ce gâteau est à base de lait de coco.Il est vraiment très moelleux et parfumé. L'arôme de coco est bien présent et il ne comporte pas d'autre matière grasse que celle du lait de coco. Il ne contient pas de lactose ce qui j'en suis sûre plaira à certains.Comme un quatre-quarts il est excessivement simple à faire.J'y ai apporté une note d'originalité avec la petite crème onctueuse au coco et au combava qui l'accompagne et qui cuit avec lui. J'ai trouvé cette idée dans une recette jamaïcaine de gâteau à la semoule de maïs dont je te parlerai une autre fois.Tu peux parfumer ce gâteau comme tu en as envie. Cette fois j'y ai mis un peu de combava ce qui lui donne encore un peu plus de peps ( à doser avec légèreté le combava). Mais tu peux très bien le remplacer par du citron vert.Je te promets que tu feras des heureux au goûter, promis juré!
Alors, pour un gâteau léger au coco, il te faut...
4 oeufs
200g de sucre roux
200g de farine
200g de lait de coco (de bonne qualité)
1 sachet de levure chimique
1 pincée de sel
1/2 cuillère à café de cannelle
1/2 cuillère à café de muscade
1 cuillère à café d'extrait de vanille
2 cuillères à soupe de rhum
1 tout petit peu de combava râpé
Pour le glaçage au coco:
200g de lait de coco
50g de cassonade ou de sucre roux
1 pincée de cannelle
1 tout petit peu de zeste de combava (encore!)
1 moule à manqué + papier sulfurisé
Commence par beurrer le moule et dispose deux bandes de papier sulfurisé en croix dans le fonds du moule. C'est ma technique personnelle pour démouler un gâteau sans le retourner sur une assiette quand tu n'as pas de moule à fonds amovible.

Préchauffe le four à 170°C.

• Dans un bol,  mélanges bien les oeufs et le sucre. 

Incorpore la farine et la levure (tamisées) de façon à ne pas avoir de grumeaux.
Ajoute enfin 200 g de lait de coco, les épices, le rhum et le zeste de combava!
Verse la pâte dans le moule et enfourne le.

• A ce moment, prépare le glaçage au coco en mélangeant tous les ingrédients. Fais bien attention à faire fondre la cassonade.

• Au bout de 15 à 20 minutes de cuisson (le gâteau doit avoir gonflé), couvre le gâteau avec le glaçage et poursuit la cuisson encore 20 minutes jusqu'à ce que le gâteau soit bien cuit (test du cure-dent tu te souviens).

• Laisse refroidir pendant 15 minutes avant de démouler le gâteau en le soulevant délicatement  avec l'aide du papier sulfurisé.

Laisse complètement refroidir le gâteau avant de le servir.
Attention, un, deux, trois, quatre...Miaaaam...

Dernier petits conseils avant de partir...

• N'utilise pas de batteur électrique ni de robot. Utilise juste cuillère ou une spatule manuelle, sinon ton gâteau serait plus sec et ce serait dommage... Et encore une fois aie la main légère sur le combava qui est très puissant.
• Achète du lait de coco de bonne qualité, avec du goût et pas trop d'épaississant. Ton gâteau aura meilleur goût. Si tu as du lait de coco frais... Miaaaam...

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gâteau, lait de coco, cuisine antillaise