Suivant la tendance de l'heure, nous avons décidé, à la maison, de réduire de façon significative notre consommation de produits animaux. C'est pourquoi, ces derniers temps, j'ai converti plusieurs de nos recettes préférées en plats végétariens ou vegans. Cette recette de poulet chettinad revenant régulièrement au menu, je me suis dit que je pourrais la faire avec du tofu. Le résultat est franchement réussi et honnêtement, la version poulet ne nous manque pas tant.
Pour 4-5 portions:
- Un bloc de tofu ferme de 450g (1 livre), détaillé en cubes d'un centimètre.
- 1 oignon
- 2-3 gousses d'ail
- Un cube de gingembre de 2 cm
- Un piment chili rouge ou vert
- ½ c. à thé (cc) de graines de moutarde noires
- ½ c. à thé (cc) de graines de cumin
- 3 gousses de cardamome verte
- 1 petit bâton de cannelle
- 4 clous de girofle
- Une quinzaine de feuilles de cari
- 2-3 tomates olivettes (Les tomates sont souvent dépourvues de saveur, l'hiver. J'utilise alors des tomates italiennes en conserve.)
- ½ c. à thé (cc) de curcuma
- 2 c. à thé (cc) coriandre moulue
- 1 c. à thé (cc) cumin moulu
- 1½ c. à thé (cc) garam masala
- 1 grosse pomme de terre, en cubes d'un centimètre
- 1 tasse (250ml) d'eau
- 2 c. à thé de poivre noir finement moulu
- Huile végétale ou ghee
- Sel
Dans un petit hachoir électrique, hacher à mouture moyenne l'oignon, l'ail, le gingembre et le piment chili. Réserver. (Si vous ne possédez pas de hachoir électrique, hachez le tout au couteau.)
Dans un grand poêlon avec couvercle, faire chauffer, à feu moyen-fort, 3 c. à soupe d'huile végétale ou de ghee.
Ajouter les graines de moutarde, les graines de cumin, les gousses de cardamome (que vous aurez ouvertes en les applatissant avec le plat d'un couteau), le bâton de cannelle et les clous de girofle. Faire revenir jusqu'à ce que les graines de moutarde et de cumin commencent à sauter.
Baisser le feu à moyen-doux. Ajouter le mélange oignon-ail-gingembre-piment chili et les feuilles de cari. Faire revenir, doucement, 3-4 minutes.
Ajouter les tomates et les défaire à la cuiller de bois. Ajouter ensuite le curcuma, la coriandre, le cumin et le garam masala. Faire revenir 2-3 minutes.
Ajouter l'eau et les cubes de pomme de terre. Saler, mélanger et laisser mijoter très doucement, couvert, une trentaine de minutes. À mi-cuisson, ajouter les cubes de tofu.
Quelques minutes avant la fin de la cuisson, ajouter 2 c. à thé de poivre noir finement moulu et mélanger.
Servir sur un riz basmati et accompagner de légumes sautés.
Vous avez essayé cette recette? Faites-moi part de votre appréciation!