Le poulet kung pao est une recette chinoise dont l'équilibre des saveurs doit être parfait pour qu'elle soit réussie. Grand classique des restos chinois, c'est un plat à la fois sucré, salé, aigre et épicé, caractérisé par la présence d'arachides rôties et de poivre de Szechuan (aussi orthographié Sichuan). À l'origine, le plat ne contenait pas de poivrons; ils ont été ajoutés par la suite.
Pour découvrir la version au TOFU et aux épinards, c'est ICI, sur ma page facebook.
Pour la marinade du poulet:
- 3 demi-poitrines de poulet, coupées en dés
- 1 c. à soupe de vin de riz (vin de Shaoxing)
- 1 c. à thé d'huile de sésame grillé
Pour la sauce:
- 2 c. à soupe de vin de Shaoxing
- 1 c. à soupe de sauce soya claire
- 1 c. à soupe de sauce soya foncée
- 2 c. à thé (cc) de sauce au piment (ou de piments séchés écrasés)
- 1½ c. à soupe de sucre de canne
- 1 c. à thé (cc) de vinaigre de riz noir ou brun
- 60 ml de bouillon de volaille
- Quelques gouttes d'huile de sésame grillé
- Une bonne pincée de poivre de Szechuan
- Un gros poivron vert, en gros dés
- 1 ou 2 oignons verts, en tronçons
- 1 grosse gousse d'ail, passée au presse-ail
- 1 pouce de gingembre, râpé
- Huile végétale
- 1 c. à thé (cc) de fécule de maïs (maizena), délayée dans 1 c. à soupe d'eau froide
- 2 poignées d'arachides mondées, non salées
Mélanger le poulet, le vin de Shaoxing et l'huile de sésame et mettre de côté, au frais, une trentaine de minutes.
Mélanger les ingrédients de la sauce, goûter, rectifier au besoin et mettre de côté.
Dans une poêle, faire griller à sec les arachides à feu moyen-fort pour en dégager la saveur. Réserver.
Dans un wok ou dans une grande poêle, faire chauffer un peu d'huile végétale et faire revenir rapidement, à feu élevé, le poivron, les oignons verts, l'ail et le gingembre. Retirer du wok et mettre de côté sur une assiette.
Ajouter un peu d'huile dans le wok et faire revenir le poulet jusqu'à ce qu'il soit bien cuit. En cours de cuisson, arroser d'une c. à soupe de sauce soya claire.
Lorsque le poulet est cuit, remettre les légumes dans le wok et ajouter la sauce. Tout de suite après, ajouter la fécule de maïs délayée dans l'eau et laisser épaissir. Ajouter les arachides.
Retirer du feu et servir tout de suite, accompagné de riz au jasmin.
Vous avez essayé cette recette? Faites-moi part de votre appréciation!