J'utilise énormément le céleri branche, hiver comme été. J'en ai en permanence au congélateur pour les soupes, bouillons, ragoûts ... Je cuisine plutôt les branches comme un légume d'accompagnement et emploie en revanche les feuilles pour corser les bouquets garnis, les minestrones ...
Couper les branches au ras de feuilles, réserver ces dernières pour une autre utilisation. Détacher les côtes les unes des autres, supprimer les fils des branches extérieures, couper les côtes en fonction de la taille de la casserole.
Cuire 15 min dans le bouillon, égoutter très soigneusement, recouper les tiges puis les napper de sauce bien réduite et de parmesan.
Enfourner 20 min à 180°.
Pour d'autres idées à base de céleri branche :
à l'étouffée
dans la salade Waldorf
en terrine
en velouté
dans un osso buco
pour relever une salade de pommes de terre
dans un pesto
dans une soupe avec du céleri rave et des carottes
en ragoût
avec des haricots blancs
avec un potage aux moules
avec du thon
dans un bortsch
dans le jambon persillé
en civet de poulpe ...
Couper les branches au ras de feuilles, réserver ces dernières pour une autre utilisation. Détacher les côtes les unes des autres, supprimer les fils des branches extérieures, couper les côtes en fonction de la taille de la casserole.
Cuire 15 min dans le bouillon, égoutter très soigneusement, recouper les tiges puis les napper de sauce bien réduite et de parmesan.
Enfourner 20 min à 180°.
Pour d'autres idées à base de céleri branche :
à l'étoufféedans la salade Waldorfen terrineen veloutédans un osso bucopour relever une salade de pommes de terredans un pestodans une soupe avec du céleri rave et des carottesen ragoûtavec des haricots blancsavec un potage aux moulesavec du thondans un bortschdans le jambon persilléen civet de poulpe ...