Cette pâte d'amande au sirop se conserve très longtemps au frais, bien protégée par du film alimentaire. Maison, elle est parfumée selon ses goûts : pour ma part, un mélange d'amande amère de vanille et de fleur d'oranger ...
Ingrédients pour 435 g
200 g d'amandes entières
200 g de sucre glace
1 sachet de sucre vanillé
1 goutte d'amande amère
1 cs de fleur d'oranger
Sirop
25 g de sucre
25 g d'eau
Pour monder les amandes, les recouvrir d'eau bouillante dans un bol. Attendre 10 min, la peau va se ramollir et se retirer avec les mains.
Les faire ensuite sécher 5 min au four à 120°. 
Les mixer très finement avec le sucre glace,
puis tamiser si nécessaire (avec un excellent robot, on peut s'en passer).
Porter le sucre et l'eau à ébullition et stopper la cuisson à 105°. Verser petit à petit le sirop chaud pendant que le robot tourne pour qu'une boule se forme. 
Il ne sera peut-être pas nécessaire de mettre tout le liquide. Former un boudin que l'on filme et réserver au frais. 
Cette pâte maison est idéale pour les fruits déguisés ou pour les décors des gâteaux de fête. 
Ingrédients pour 435 g
200 g d'amandes entières
200 g de sucre glace
1 sachet de sucre vanillé
1 goutte d'amande amère
1 cs de fleur d'oranger
Sirop
25 g de sucre
25 g d'eau
Pour monder les amandes, les recouvrir d'eau bouillante dans un bol. Attendre 10 min, la peau va se ramollir et se retirer avec les mains.
Les faire ensuite sécher 5 min au four à 120°. Les mixer très finement avec le sucre glace,
puis tamiser si nécessaire (avec un excellent robot, on peut s'en passer).
Porter le sucre et l'eau à ébullition et stopper la cuisson à 105°. Verser petit à petit le sirop chaud pendant que le robot tourne pour qu'une boule se forme. Il ne sera peut-être pas nécessaire de mettre tout le liquide. Former un boudin que l'on filme et réserver au frais. Cette pâte maison est idéale pour les fruits déguisés ou pour les décors des gâteaux de fête.