Baeckeoffe Alsacien

Baeckeoffe, veut dire le four du boulanger! C'est un plat traditionnel du terroir de l'Alsace, préparé avec différentes viandes, des légumes et que l'on fait cuire lentement, traditionnellement dans le four à pain du boulanger? D'où son nom!

Ce plat est à préparer la veille

• 600g de paleron de boeuf
• 600g d'échine de porc
• 600g d'épaule d'agneau désossée
• 2 kg de pommes de terre
• 2 poireaux
• 6 carottes
• 3 oignons
• 3 gousses d'ail
• 3 feuilles de laurier
• 4 branches de thym
• 2 clous de girofle
• 75 cl de riesling
• sel-poivre

Pour la pâte :

• A faire la veille : Eplucher les oignons et les émincer. Eplucher les carottes et des découper en rondelles. Laver les poireaux et les émincer. Mélanger tous les légumes, ajouter l'ail hachée et recouvrir le saladier d'un film et placer au réfrigérateur.
• Toujours la veille : découper toutes les viandes en cubes de 6 cm environ, les placer dans un plat avec le thym, le laurier, les clous de girofle. Recouvrir de vin blanc et filmer le plat.
• Le lendemain:
• Eplucher les pommes de terre et les couper en rondelles fines.
• Dans une terrine en terre a baeckeoffe, mettre une couche de rondelles de pommes de terre au fond, recouvrir d'une couche de légumes. Ajouter une couche de viande, et continuer par couches successives et terminant par une couche de pommes de terre.
• Arroser avec la marinade, et ajouter éventuellement de l'eau pour que le liquide arrive à mi-hauteur du plat.
• Mélanger la farine et l'eau, puis en ferre un boudin que vous disposerez autour de la terrine, puis mettre le couvercle et bien souder la pâte atour du plat.
• Enfourner le baeckeoffe dans un four à 200° pendant 2 heures, puis baisser le four à 160° et laisser cuire encore 2 heures.