Alors là, j'ai été enthousiasmée par cette recette !!! J'avais déjà testé certaines recettes pour limiter le gaspillage : la gelée de pommes, le sirop de fruits... mais là... là... je n'aurais jamais imaginé faire une quiche aussi délicieuse avec des " restes " sauvés de la poubelle !! Pour réaliser mes muffins au potimarron, beurre de cacahuète et chocolat, j'avais cuit mon potimarron (bio, bien évidemment !) comme je le fais toujours, au cuit-vapeur en gros morceaux sans l'éplucher, c'est tellement facile ensuite de récupérer la chair, la peau s'enlève toute seule, plutôt que de galérer à l'éplucher en manquant de se couper un doigt ! Mais une grosse pellicule de chair reste attachée à la peau, et j'aime tellement le potimarron que je me suis demandée ce que je pouvais bien en faire plutôt que de jeter tout ça... comme j'avais lu que la peau de potimarron une fois cuite était fine et pouvait se manger, j'ai tenté cette recette, des fois que ça marche... eh bien, non seulement ça marche, mais c'est trop bon ! Je ferai et referai à chaque fois que je cuisinerai le potimarron !

J'ai passé la purée de potimarron obtenue au tamis pour être sûre de ne pas retrouver de petits morceaux à la dégustation, et jamais personne n'a pu deviner d'où venait cette délicieuse purée !

Les photos ne sont pas très vendeuses, mais je vous assure qu'on s'est régalé ! Je l'ai d'ailleurs déjà fait à plus de 4 reprises !

Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 35 + 10 min

2 œufs
~ 300 g de peau de potimarron cuit BIO(impérativement)
mixée et passée
250 g de crème fraîche liquide à 15 %
1 gros oignon
3 tranches de jambon cru
40 g de gruyère râpé
sel, poivre

175 g de pâte brisée maison

Préparation

Dans une poêle, faire revenir l'oignon haché pendant 10 min. Réserver.

Après avoir cuit le potimarron avec la peau coupé en gros morceaux au cuit-vapeur pendant 25 min environ, il s'épluche tout seul.
Réserver la peau (sur laquelle reste une belle pellicule de chair).
Mixer 300 g environ avec 50 g de crème fraîche liquide. On obtient déjà une belle purée.
La passer au tamis (ou passoire) pour éliminer les petits morceaux éventuels.

Battre 2 jaunes d'œufs avec 20 cl de crème liquide, ajouter 300 g de purée de potimarron filtrée, saler et poivrer.
Battre les 2 blancs en neige, les incorporer délicatement à la préparation sans les casser.

Montage
Beurrer et fariner un cercle à tarte de 24 cm de diamètre.
Le placer sur une toile Silpat ou sur une plaque en tôle perforée garnie d'une feuille de papier sulfurisé.
Étaler la pâte sur une autre toile Silpat (pour éviter l'ajout de farine), foncer le cercle à tarte.
Répartir les oignons, puis le jambon en lanières et le gruyère râpé.
Verser la préparation.
Préchauffer le four à 200 °, programme
Enfourner pendant 35 min environ, démouler sur une grille, puis enfourner à nouveau pendant 10 min pour que la pâte soit bien cuite en dessous.

Essayez, c'est trop bon et tout ça avec des restes !

Quelques conseils...

On pourrait ne pas passer la préparation (mon petit l'a mangée en purée sans rechigner, c'est dire !), mais je préfère quand même pour avoir la texture lisse d'un soufflé.

On pourrait ajouter un peu de cumin dans la préparation, mais je n'ai pas des fans à la maison.

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