Voilà une idée différente de fondue, plus légère, parfaite pour janvier, après la gloutonnerie des Fêtes. La fondue thaïlandaise, style Tom Yum, est une de mes fondues préférées! Ma maman me l’a fait découvrir à son retour de Thaïlande, il y a plus de trois décennies et j’aime toujours autant cette recette, surtout en hiver. La tom yum est un plat que nous adorons pour l’après-ski ou le chalet, été comme hiver. On peut servir la fondue tom yum en soupe ou encore en “hot pot”, où chaque convive fait cuire ses ingrédients favoris à même le savoureux bouillon aigre-épicé. Une fondue conviviale comme elle se doit, inusitée, qui combine saveurs thaïlandaises, tout plein de beaux légumes et des nouilles de riz. On peut déguster la fondue Tom Yum une fourchette à fondue à la fois ou encore en soupe individuelle. Toujours un succès et toujours un délice!
Note: Ne jetez surtout pas le bouillon une fois la fondue terminée. Vous aurez tout ce qu’il faut pour une soupe repas fabuleuse le lendemain
Ingrédients :
Pour 1.1 – 1.6 litres de bouillon
Selon votre caquelon à fondue
• 1.1 litre de bouillon Canton Délice d’Orient ou L’Original 25% moins de sel
• 2 bâtons de citronnelle hachés ou brisés au pilon
• 5 feuilles de lime kaffir
• 1 morceau d’environ 3 cm de racine de galanga (vous pouvez utiliser du gingembre frais)
• Le jus d’une 1/2 lime
• 30ml (2 c. à soupe) de sauce de poisson thaïlandaise
• 1 c. à thé de Sambal Oelek
• 1-2 piments oiseau fendus sur un côté
• 2 oignons verts hachés
• Petites tomates ou 1 tomate en dés
• Coriandre fraîche en feuille
Suggestion d’ingrédients à faire cuire dans la fondue
• Nouilles de riz pré cuites
• Crevettes
• Pétoncles
• Poisson à chair ferme
• Cubes de tofu soyeux
• Maïs miniatures en conserve
• Pousses de bambou
• Pois mange-tout
• Champignons
• Poivrons en lanières
• Fèves germées
• Etc
Directives
1. Verser le bouillon Canton dans une casserole et ajouter environ 500ml d’eau ou assez d’eau pour bien remplir votre caquelon à fondue.
2. Amener à douce ébullition, puis réduire le feu et ajouter : la citronnelle, les feuilles de lime kaffir, le galanga haché, les tomates, les piments oiseau, le Sambal Oelek, les oignons verts et la sauce de poisson. Laisser infuser pour 10-15 minutes, puis extraire les feuilles de lime kaffir et les morceaux de citronnelle.
3. Pendant ce temps, couper et mettre en place vos fruits de mer, légumes et nouilles de riz.
4. Transférer votre bouillon dans votre plat à fondue.
5. Déguster selon les instructions dans la vidéo, c’est à dire soit morceau par morceau ou dans un petit bol asiatique en format soupe individuelle sur nouilles de riz.
Le lendemain, ajouter une boite de lait de coco à ce magnifique bouillon bonifié, faire mijoter quelques instants et préparer une soupe repas avec les restes d’ingrédients de la veille. Miam miam.
*Note: J’ai développé cette recette dans le cadre d’un partenariat commandité avec Canton, une belle marque d’ici. Si jamais vous êtes sur le continent européen et n’avez pas accès aux produits Canton, vous pouvez tout simplement remplacer par un bouillon de volaille ou un fumet de poisson et ajuster les assaisonnements
Bonne fondue!
la petite bette xx
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