La pâte sucrée fait partie des pâtes de base de la pâtisserie. Elle est utilisée pour les mêmes préparations que la pâte sablée et elle est réalisée avec les mêmes ingrédients. Elle peut également contenir de la poudre de fruits secs comme des amandes, des noisettes, des pistaches, des noix, du cacao etc. Elle est très facile à faire, de plus elle a une excellente tenue. Elle se différencie de la pâte sablée par le fait que le beurre est incorporé à la préparation par crémage (beurre travaillé seul ou au fouet avec le sucre afin de l'aérer).

Ingrédients

250g de farine
100 g de beurre mou
60g de sucre
2 œufs
1 pincée de sel
1 c à c d'extrait de vanille (facultatif)

Préparation

Sortir le beurre et les œufs du frigo à l'avance pour qu'ils soient à température ambiante. Couper le beurre en dès et le travailler au fouet avec le sucre et le sel en mélangeant vivement jusqu'à obtenir un mélange crémeux jaune pâle. Ajouter les œufs et mélanger jusqu'à obtenir une crème homogène. Incorporer la farine tamisée en mélangeant sans excès, arrêter quand il n'y a plus de trace de farine et qu'une boule de pâte se forme. Ne pas trop la travailler. Poser la pâte sur un film alimentaire, l'aplatir un peu puis replier le film pour bien envelopper la pâte. Mettre la pâte au frigo et la laisser reposer jusqu'à ce qu'elle soit suffisamment ferme pour pouvoir la travailler facilement.