Et voilà nous sommes à la veille de l’épiphanie et des ses fameuses galettes des rois !
Les galettes, ce n’est pas ce qui manque sur le blog, vous trouverez de quoi satisfaire vos papilles, avec ma petite chouchoute parce qu’originaire de ma Franche-Comté natale, je citerai donc ma galette comtoise !
Tous les ans je réalise mes propres pâtes feuilletées avec ma recette inratable et ultra-rapide, mais cette année, j’ai eu envie de répondre à la demande d’un internaute sur la chaîne YouTube qui souhaitait savoir si j’avais la recette d’une pâte sans gluten.
J’ai donc beaucoup lu, me suis renseignée et ai décidé de me lancer. Pas question d’acheter une farine sans gluten dans le commerce, car à chaque fois que cela m’est arrivé, j’ai eu de vrais échecs, donc j’ai décidé de réaliser mon propre mix.
Pour la garniture, une recette au chocolat et cerises de ma copine La Cuisine de Gut, et le tour est joué !
Le résultat ? Alors certes, une pâte pas aussi levée qu’un feuilletage classique, mais une réalisation bien croustillante et pleine de saveurs, et l’association chocolat et cerises à l’intérieur vous donne une furieuse envie de vous servir une seconde part !
Ingrédients :
– 200 g beurre congelé en cubes de 1 cm
– 80 g de farine de riz
– 10 g de farine de souchet
– 30 g de farine de châtaigne
– 20 g de farine de kamut
– 30 g de fécule de maïs
– 30 g de fécule de pomme de terre
-10 g de levure fraîche de boulanger
– 100 g d’eau très froide
– 1 pincée de sel
Placer tous les ingrédients dans le thermomix, et mixer :
– 15 secondes vitesse 6 puis
– 15 secondes en mode pétrin
Débarrasser la préparation sur un plan de travail fariné de farine de riz, puis former une boule.
Étaler votre pâte en forme de rectangle sur une épaisseur de 3 mm.
Replier la pâte sur elle-même pour former un boudin en appuyant légèrement à chaque tour et en chassant l’excédent de farine.
Rouler le boudin sur lui même pour former un escargot.
Placer dans un sac de congélation au réfrigérateur pendant au moins deux heures.
Pour étaler la pâte, poser l’escargot sur la tranche, et aplatir de nouveau jusqu’à 3 mm.
Détailler vos deux disques de pâte. R »server au réfrigérateur le temps de réaliser la garniture.
Ingrédients garniture :
– 100 g de chocolat noir
– 50 g de beurre
– 80 g de sucre
– 80 g de poudre d’amandes
– 1 œuf
– cerises (griottes à l’eau de vie pour nous)
Faire fondre le chocolat avec le beurre au micro-onde.
Ajouter le sucre, la poudre, d’amande et l’œuf, et bien mélanger.
Badigeonner le tour d’un cercle de pâte avec de l’eau.
Garnir le centre de crème au chocolat et parsemer de cerises. Déposer le fève.
Fermer la galette avec le second cercle de pâte et souder les bords à la fourchette.
