Tartare de Saint Jacques aux agrumes et œufs de Lump

• Portions: 6
• Temps: 30 mins
• Difficulté: facile
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Nacrée et charnue, la coquille Saint Jacques éclaire nos tables de fêtes : aujourd'hui, ce sera avec une entrée légère.

Ingrédients

• Noix de Saint Jacques : 18
• Clémentines : 2
• Citons verts : 2
• Huile d’olive à la mandarine : 4 c. à soupe
• œufs de lump : 30 g
• Sel, poivre

Instructions

1. Pelez 1 clémentine à.vif, prélevez les suprêmes à l’aide d’un petit couteau pointu, puis coupez en petits morceau. 
2. Pressez la 2ème clémentine. Faites de même avec les citrons verts.
3. Rincez et épongez les noix de Saint Jacques. Détaillez-les en lamelles puis en dés. Mélangez-les aux dés et au jus des agrumes.
4. Ajoutez l’huile d’olive, salez et poivrez. Mélangez délicatement
5. Répartissez le tartare dans 6 coupelles. Surmontez d’une petite cuillère d’œufs de lump.
6. Servez bien frais